کریلے پیاز
کریلے پیاز وہ سالن ہے جو ان لوگوں کو بھی پسند آ جاتا ہے جو کہتے ہیں کہ کریلے اچھے نہیں لگتے۔ قتلوں پر نمک لگا کر کڑوا پانی نکالا جاتا ہے، نچوڑا جاتا ہے، پھر الگ سے بھورا ہونے تک تلا جاتا ہے اور اس کے بعد ڈھیر ساری سنہری پیاز میں ملایا جاتا ہے۔ پیاز کی مٹھاس کریلے کی کڑواہٹ چھپاتی نہیں بلکہ اسے متوازن کر دیتی ہے، اور گرمیوں بھر روٹی کے ساتھ کھائی جانے والی خشک، مزیدار سبزی تیار ہوتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 25 منٹ
- تیاری: 50 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ہر کریلے کا اوپری کھردرا چھلکا چاقو سے ہلکا سا کھرچ لیں؛ پورا نہ چھیلیں۔ آدھے سینٹی میٹر کے گول قتلے کاٹیں۔ بیج بڑے اور سخت ہوں تو نکال دیں؛ چھوٹے نرم بیج رہ سکتے ہیں۔
قتلوں پر ایک کھانے کا چمچ نمک اچھی طرح مل کر ۳۰ سے ۴۵ منٹ رکھ دیں؛ گہرا کڑوا پانی جمع ہو جائے گا۔ قتلوں کو مٹھی میں زور سے نچوڑیں، دو بار صاف پانی سے دھوئیں اور پھر اچھی طرح نچوڑ کر خشک کر لیں۔
میں درمیانی سے تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ کریلے کے قتلے ۱۰ سے ۱۲ منٹ بار بار پلٹتے ہوئے تلیں، جب تک بھورے اور کناروں سے کرکرے نہ ہو جائیں۔ جالی دار چمچ سے نکال لیں۔
اسی تیل میں کٹی پیاز درمیانی آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ بار بار چلاتے ہوئے نرم اور سنہری ہونے تک بھونیں۔
لہسن کا پیسٹ، ٹماٹر، ہلدی، لال مرچ، پسا دھنیا اور نمک ڈالیں۔ ۳ سے ۴ منٹ پکائیں جب تک ٹماٹر گل نہ جائے اور پیاز کے ارد گرد تیل نہ آ جائے۔
تلے ہوئے کریلے واپس کڑاہی میں ڈالیں اور آہستہ سے پیاز کے مصالحے میں ملائیں۔ ڈھکن لگا کر ہلکی آنچ پر ۱۰ منٹ پکائیں تاکہ ذائقے مل جائیں اور کریلے ذرا نرم ہو جائیں۔
ڈھکن ہٹا کر چینی اور ہری مرچیں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ۲ منٹ بھون کر خشک کر لیں۔ روٹی یا پراٹھے اور سادہ دہی کے ساتھ پیش کریں۔
گرم گرم نکال لیں؛ یہ عام درجہ حرارت پر بھی بہت مزیدار لگتے ہیں، پراٹھے کے ساتھ دوپہر کے کھانے میں رکھ لیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
نمک لگا کر نچوڑنا ہی کریلے کی تیز کڑواہٹ کم کرتا ہے۔ یہ مرحلہ نہ چھوڑیں اور زور سے نچوڑیں؛ جتنا پانی نکلے گا، سالن اتنا ہلکا ہوگا۔
نرم، چمکدار ہرے اور سخت کریلے لیں جن کے بیج چھوٹے ہوں۔ پیلے پڑتے کریلے پکے ہوئے، بہت کڑوے اور سخت بیجوں سے بھرے ہوتے ہیں۔
دوسری بار نمک ڈالنے سے پہلے چکھ لیں۔ دھونے کے بعد بھی کریلوں میں کچھ نمک رہ جاتا ہے۔
گرمیوں کی ایک مشہور سبزی
کریلے گرمیوں بھر ملتے ہیں، اور پاکستان میں ان کی خاص شہرت ہے: بہت سے لوگوں نے بچپن سے سنا ہے کہ کریلے خون اور ہاضمے کے لیے اچھے ہیں، اور بہت سے بزرگ انہیں باقاعدگی سے کھاتے ہیں۔ کریلے پیاز گھروں میں سب سے زیادہ بننے والا طریقہ ہے، ایک خشک سبزی جو روٹی یا پراٹھے کے ساتھ اور منہ ٹھنڈا رکھنے کے لیے دہی کی کٹوری کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ چونکہ یہ دیر تک ٹھیک رہتے ہیں اور ٹھنڈے بھی مزیدار لگتے ہیں، اس لیے ٹفن اور سفر کے لیے بھی پسند کیے جاتے ہیں۔
کڑواہٹ کم کرنے کا طریقہ
کریلے کی زیادہ تر کڑواہٹ اس کے چھلکے اور پانی میں ہوتی ہے۔ اوپری کھردرا حصہ ہلکا سا کھرچنے سے کچھ کڑواہٹ نکل جاتی ہے، اور قتلوں پر نمک ملنے سے باقی گہرے کڑوے پانی کی صورت میں باہر آ جاتی ہے جسے نچوڑ کر نکال دیا جاتا ہے۔ قتلوں کو الگ سے بھورا ہونے تک تلنے سے ذائقہ گہرا ہوتا ہے اور وہ خشک ہو جاتے ہیں، اس لیے گلتے نہیں۔ آخر میں آہستہ بھونی گئی ڈھیر ساری پیاز مٹھاس لاتی ہے جو بچی ہوئی کڑواہٹ کو متوازن کر دیتی ہے۔ کچھ لوگ آخر میں چٹکی بھر چینی، ایک چمچ املی کا گودا یا لیموں کا رس بھی ڈالتے ہیں۔
مختلف انداز
- کریلے قیمہ: تلے ہوئے کریلوں کے ساتھ ڈھائی سو گرام پکا ہوا مصالحے دار قیمہ ڈال دیں، سالن زیادہ بھرپور ہو جائے گا۔
- بھرے کریلے: ثابت کریلوں میں چیرا لگا کر مصالحے والی پیاز یا قیمہ بھریں، دھاگے سے باندھیں اور آہستہ آہستہ تلیں۔
- املی والے: ٹماٹر کے ساتھ ایک کھانے کا چمچ گاڑھا املی کا گودا ڈالیں، کھٹ میٹھے کریلے بنیں گے۔
محفوظ کرنا اور پیش کرنا
کریلے پیاز فریج میں تین دن تک رکھے جا سکتے ہیں۔ خشک کڑاہی میں گرم کر لیں یا بس عام درجہ حرارت پر آنے دیں۔ انہیں فریز نہ کریں؛ کریلے نرم ہو کر پانی چھوڑ دیتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کریلوں کی کڑواہٹ کیسے کم کریں؟
چھلکا کھرچیں، قتلوں پر کم از کم ۳۰ منٹ نمک لگا کر رکھیں، نچوڑ کر دھوئیں، بھورا ہونے تک تلیں اور زیادہ پیاز کے ساتھ پکائیں۔ آخر میں چٹکی بھر چینی یا تھوڑی املی یا لیموں بھی مدد کرتا ہے۔
کیا کم تیل میں کریلے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ نچوڑے ہوئے قتلوں میں دو کھانے کے چمچ تیل ملا کر گرم اوون یا ایئر فرائر میں بھورا ہونے تک بھون لیں، پھر پیاز کے مصالحے میں ڈال دیں۔
کریلے قیمہ کیا ہے؟
ایک مشہور اور زیادہ بھرپور طریقہ جس میں تلے ہوئے کریلے، یا قیمہ بھرے ثابت کریلے، صرف پیاز کے بجائے مصالحے دار گائے یا بکرے کے قیمے کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 205
- پروٹین
- 3 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 15 g
