بھنڈی مصالحہ
بھنڈی کے بارے میں مشہور ہے کہ لیس دار ہوتی ہے، مگر پاکستانی طریقے سے پکائیں تو نہیں ہوتی۔ بھنڈی دھو کر پوری طرح خشک کی جاتی ہے، الگ سے کنارے بھورے ہونے تک فرائی کی جاتی ہے، اور تب ہی مصالحے میں ملائی جاتی ہے۔ نمک اور ٹماٹر بعد میں ڈالے جاتے ہیں اور ڈھکن کبھی نہیں لگتا۔ نتیجہ: خشک، مزیدار سبزی جو گرم روٹی کے ساتھ فوراً ختم ہو جاتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 40 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بھنڈی دھوئیں اور کاٹنے سے پہلے ہر ٹکڑا کپڑے سے پوری طرح خشک کریں (یا ایک گھنٹہ ہوا میں سوکھنے دیں)، پھر سرے کاٹ کر ٹکڑے کریں۔ گیلی بھنڈی ہی لیس دار بنتی ہے۔
میں درمیانی سے تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ بھنڈی بغیر ڈھکن کے، بیچ بیچ میں آہستہ چلاتے ہوئے ۸ سے ۱۰ منٹ فرائی کریں، جب تک چپچپاہٹ ختم نہ ہو جائے اور کنارے بھورے نہ ہو جائیں۔ بھنڈی نکال لیں اور تیل کڑاہی میں رہنے دیں۔
اسی تیل میں پیاز درمیانی آنچ پر ۶ سے ۸ منٹ سنہری ہونے تک فرائی کریں۔
لہسن کا پیسٹ ڈالیں، پھر ٹماٹر، ہلدی، لال مرچ، پسا دھنیا، زیرہ اور نمک۔ چلاتے ہوئے تقریباً ۵ منٹ پکائیں جب تک ٹماٹر نرم نہ ہو جائیں اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
بھنڈی دوبارہ کڑاہی میں ڈالیں اور آہستہ سے مصالحے میں ملائیں۔ ہلکی آنچ پر بغیر ڈھکن کے ۳ سے ۴ منٹ پکائیں۔
اوپر لیموں کا رس نچوڑیں، ہری مرچیں اور ہرا دھنیا ڈالیں، اور روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پکاتے وقت بھنڈی کو کبھی نہ ڈھکیں۔ رکی ہوئی بھاپ ہی لیس نکالتی ہے۔
نمک اور ٹماٹر بھنڈی فرائی ہونے کے بعد ڈالیں۔ نمک بھنڈی سے پانی کھینچتا ہے، اور شروع میں کھٹاس اسے نرم کر دیتی ہے۔
کڑاہی میں بھنڈی ٹھونس کر نہ ڈالیں۔ برتن چھوٹا ہو تو دو حصوں میں فرائی کریں تاکہ بھاپ کے بجائے فرائی ہو۔
بھنڈی جس نے سب کو قائل کر لیا
بہت سے لوگ کہتے ہیں انہیں بھنڈی پسند نہیں، عموماً اس لیے کہ انہوں نے صرف لیس دار شوربے والی بھنڈی کھائی ہوتی ہے۔ پہلے فرائی کر کے خشک پکائی جائے تو ذائقہ بالکل مختلف ہوتا ہے: سوندھا، کناروں سے ہلکا کرکرا اور مصالحے سے بھرپور۔ پاکستانی گھروں میں یہ گرمیوں کی پسندیدہ سبزی ہے، جب بھنڈی نرم، تازہ اور سستی ہوتی ہے۔
بھنڈی خریدنا اور تیار کرنا
چھوٹی، چمکدار ہری بھنڈی لیں جو موڑنے پر صاف ٹوٹ جائے؛ بڑی بھنڈی اکثر ریشے دار ہوتی ہے۔ ثابت بھنڈی دھوئیں، اچھی طرح خشک کریں، پھر کاٹیں۔ گیلی بھنڈی کاٹنے سے اس کا چپچپا رس ہر ٹکڑے پر لگ جاتا ہے۔
مختلف انداز
- بھنڈی دو پیازہ: پیاز دگنی کریں، اور آدھی کچی پیاز آخر میں ڈالیں تاکہ کرکری رہے۔
- بھنڈی گوشت: فرائی کی ہوئی بھنڈی پکے ہوئے مٹن کے سالن میں آخری ۱۰ منٹ کے لیے ڈال دیں۔
- امچور: لیموں کی جگہ ایک چائے کا چمچ امچور ڈالیں، کھٹاس زیادہ آئے گی۔
پیش کرنا اور رکھنا
بھنڈی مصالحہ اسی دن کھانا بہترین ہے، گرم روٹی اور سادہ دہی یا دال کے ساتھ۔ فریج میں ایک دن چل جاتی ہے، مگر رکھی رہنے سے نرم ہو جاتی ہے؛ مائیکروویو کے بجائے خالی برتن میں درمیانی سے تیز آنچ پر بغیر ڈھکن گرم کریں، کیونکہ مائیکروویو بھاپ دیتا ہے اور لیس واپس آ جاتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری بھنڈی لیس دار کیوں بنی؟
گیلی بھنڈی، ڈھکا ہوا برتن، یا نمک اور ٹماٹر بہت پہلے ڈال دینا۔ بھنڈی پوری طرح خشک کریں، پہلے بغیر ڈھکن فرائی کریں، اور مصالحہ بعد میں ملائیں۔
کیا فروزن بھنڈی استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ جمی ہوئی بھنڈی سیدھی گرم تیل میں تھوڑی تھوڑی فرائی کریں، جب تک نمی ختم نہ ہو جائے اور کنارے بھورے نہ ہو جائیں۔
کیا کم تیل میں بنا سکتے ہیں؟
کٹی بھنڈی کو ایک چمچ تیل کے ساتھ گرم اوون یا ایئر فرائر میں بھورا ہونے تک بھون لیں، پھر پانچویں مرحلے پر مصالحے میں ڈال دیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 235
- پروٹین
- 4 g
- چکنائی
- 18 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 15 g
