لیموں کا اچار
لیموں کا اچار سب سے آسانی سے بننے والا اور سب سے کام کا اچار ہے۔ اس میں تیل نہیں چاہیے، بس لیموں، نمک اور چند مصالحے، اور باقی کام وقت کرتا ہے۔ دو تین ہفتوں میں نمک اور لیموں کا اپنا رس چھلکوں کو اتنا نرم کر دیتا ہے کہ پورے کھائے جا سکیں، اور رس گاڑھا کھٹا شیرہ بن جاتا ہے۔ پاکستانی گھروں میں یہ ہاضمے کا روایتی نسخہ ہے اور دال، کھچڑی اور تلی ہوئی چیزوں کا تیز ساتھی۔
- ⏱ کل وقت: 20 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- آسان
- افراد 30
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
یقین کر لیں کہ لیموں بالکل خشک ہیں۔ ۸ لیموں کے چار ٹکڑے کریں (بڑے ہوں تو آٹھ)، اور جتنے بیج نکل سکیں نکال دیں۔ باقی ۴ لیموں کا رس نچوڑ لیں۔
خشک پیالے میں لیموں کے ٹکڑوں کو نمک، کالے نمک اور ہلدی میں اچھی طرح ملائیں۔ صاف، بالکل خشک شیشے کے مرتبان میں بھریں اور اوپر لیموں کا رس ڈال دیں۔
مرتبان بند کر کے ۲ سے ۳ ہفتے دھوپ یا گرم جگہ رکھیں اور روزانہ ہلائیں۔ لیموں اور رس چھوڑیں گے اور ان کے چھلکے آہستہ آہستہ نرم اور گہرے ہو جائیں گے۔
جب چھلکا اتنا نرم ہو جائے کہ آسانی سے دانتوں سے کٹ جائے تو لال مرچ، اجوائن، کلونجی، میتھی دانہ اور چاہیں تو چینی ڈال دیں۔ خشک چمچ سے ملائیں اور ۳ سے ۴ دن مزید رکھیں تاکہ مصالحے رچ بس جائیں۔
دال، کھچڑی، پراٹھوں یا تلی ہوئی چیزوں کے ساتھ ایک دو ٹکڑے پیش کریں۔ ہمیشہ خشک چمچ استعمال کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پتلے چھلکے والے دیسی لیموں موٹے چھلکے والے درآمدی لیموں سے کہیں جلدی نرم ہوتے ہیں، جنہیں ۴ سے ۶ ہفتے لگ سکتے ہیں۔
شروع کے ہفتوں میں کھٹا کڑوا ذائقہ عام بات ہے۔ چھلکے نرم ہونے کے ساتھ ذائقہ نرم ہو جاتا ہے۔
شیشے یا چینی مٹی کا مرتبان استعمال کریں، دھات کا کبھی نہیں۔ تیزاب دھات سے ردعمل کرتا ہے۔
صبر والا اچار
لیموں کے اچار میں محنت بہت کم اور صبر بہت زیادہ چاہیے۔ بہت سے پاکستانی گھروں میں ایک مرتبان ہفتوں کھڑکی پر رکھا رہتا ہے اور ہر صبح ہلایا جاتا ہے، یہاں تک کہ سخت پیلے لیموں نرم اور سنہرے ہو جائیں۔ پرانے مرتبان قیمتی سمجھے جاتے ہیں: ایک دو سال پرانا لیموں کا اچار نرم، تقریباً میٹھا ہو جاتا ہے، اور پیٹ خراب ہونے پر گھریلو نسخے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔
یہ کیسے کام کرتا ہے
نمک اور لیموں کا رس ایسا نمکین اور کھٹا پانی بناتے ہیں جس میں چیز خراب نہیں ہو سکتی۔ وقت کے ساتھ یہ پانی سفید گودے اور سخت چھلکے کو توڑ دیتا ہے، اسی لیے ٹکڑے کڑوے اور سخت سے نرم اور مزیدار کھٹے ہو جاتے ہیں۔ دھوپ یہ کام تیز کر دیتی ہے۔
مصالحے لیموں نرم ہونے کے بعد ہی ڈالے جاتے ہیں۔ شروع میں ڈالیں تو ہفتوں نمکین پانی میں پڑے رہ کر خوشبو کھو دیں گے۔ اور کلونجی جانا پہچانا اچار والا ذائقہ دیتی ہیں، اور بھنا میتھی دانہ گہرائی دیتا ہے۔
محفوظ کیسے رکھیں
- ہر چیز خشک ہو: لیموں، چھری، پیالہ اور مرتبان۔
- لیموں کے ٹکڑے رس کے اندر دبے رہیں۔
- ہمیشہ خشک چمچ استعمال کریں۔
پیش کرنا
مونگ کی دال، کھچڑی، پراٹھوں، یا پکوڑوں اور سموسوں کے ساتھ ایک دو ٹکڑے پیش کریں۔ اس کا شیرہ پانی کے گلاس میں چٹکی بھر چینی کے ساتھ بھی اچھا لگتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا اسے جلدی بنا سکتے ہیں؟
ایک جلدی والا طریقہ: لیموں کے ٹکڑے ۵ منٹ بھاپ یا پریشر میں نرم کریں، ٹھنڈا کر کے نمک اور مصالحے ملا دیں۔ ۲ سے ۳ دن میں تیار ہو جاتا ہے، مگر فریج میں صرف چند مہینے چلتا ہے۔
یہ کتنا عرصہ چلتا ہے؟
اس طریقے سے، مناسب نمک اور خشک چمچ کے ساتھ، کمرے کے درجہ حرارت پر سال بھر یا زیادہ چلتا ہے اور پرانا ہو کر اور اچھا ہو جاتا ہے۔
کیا اس میں تیل ہے؟
نہیں۔ لیموں کا رس اور نمک اسے محفوظ رکھتے ہیں، اس لیے یہ تیل والے اچاروں سے ہلکا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 15
- پروٹین
- 0 g
- چکنائی
- 0 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 4 g
