چلبر (لہسن والے دہی پر ترکی انڈے)
چلبر عثمانی دور سے ترکی میں کھایا جا رہا ہے اور یہ سب سے سادہ مگر سب سے دلکش ناشتوں میں سے ہے: پیالے میں ٹھنڈا لہسن والا دہی، اوپر دو نرم پوچ کیے انڈے، اور کے ساتھ گرم کیا مکھن جو سفید دہی پر سرخ ہو کر بہتا ہے۔ گرم اور ٹھنڈے، بھرپور اور کھٹے کا یہی تضاد اس کی جان ہے۔ آخری قطرہ تک روٹی سے صاف کریں۔
- ⏱ کل وقت: 15 منٹ
- تیاری: 5 منٹ
- پکانا: 10 منٹ
- درمیانہ
- افراد 2
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دہی، کدوکش لہسن اور نمک ملائم ہونے تک ملائیں۔ دو چپٹے پیالوں میں پھیلا دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں؛ فریج جیسا ٹھنڈا نہیں ہونا چاہیے۔
میں پانی اور سرکہ ہلکی ابال پر لائیں: چھوٹے بلبلے، تیز ابال نہیں۔ ہر انڈا ایک چھوٹی پیالی میں توڑ لیں۔
پانی کو چمچ سے گھما کر ہلکا بھنور بنائیں اور انڈے ایک یا دو کر کے آہستہ سے ڈالیں۔ ۳ منٹ پکائیں، جب تک سفیدی جم جائے اور زردی نرم رہے۔ جھرنی سے نکال کر ٹشو پر رکھیں۔
دہی کے ہر پیالے پر دو انڈے رکھیں۔
چھوٹی کڑاہی میں مکھن اتنا پگھلائیں کہ جھاگ آ جائے اور سوندھی خوشبو آنے لگے۔ چولہے سے اتار کر پُل بیبر اور پودینہ ملائیں، اور فوراً انڈوں اور دہی پر ڈال دیں۔
فوراً گرم روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
تازہ انڈے پانی میں اکٹھے رہتے ہیں؛ پرانے انڈے دھاگوں کی طرح بکھر جاتے ہیں۔ اگر انڈے بہت تازہ نہ ہوں تو پہلے چھلنی سے گزار لیں تاکہ ڈھیلی سفیدی نکل جائے۔
فریج سے نکلا ٹھنڈا دہی استعمال نہ کریں۔ یہ انڈوں کو بہت جلدی ٹھنڈا کر دیتا ہے؛ کمرے کا درجہ حرارت ٹھیک ہے۔
اگر پوچ کرنا مشکل لگے تو انڈے ۶ منٹ ابال کر چھیلیں اور آدھے کر کے دہی پر رکھ دیں۔
عثمانی دور کا ناشتہ
چلبر کا ذکر عثمانی شاہی باورچی خانوں میں ملتا ہے، اور آج بھی استنبول کے ناشتے کے کیفوں کے مینیو پر ہے۔ ناشتوں میں یہ اس لیے الگ ہے کہ ایک ہی پلیٹ میں ٹھنڈا اور گرم دونوں ہیں: دہی ٹھنڈا، انڈے گرم اور مکھن سنسناتا ہوا۔
تین سادہ حصے
لہسن والا دہی۔ گاڑھا سادہ دہی، ذرا سا باریک کدوکش لہسن اور نمک۔ پاکستانی دہی اچھا کام کرتا ہے؛ پتلا ہو تو ململ کے کپڑے میں ۳۰ منٹ لٹکا دیں۔
پوچ کیے انڈے۔ ہلکی ابال پر پانی اور ایک چمچ سرکہ، جو سفیدی جلدی جمانے میں مدد کرتا ہے۔ پانی گھمائیں، انڈا آہستہ سے ڈالیں، اور تقریباً تین منٹ دیں۔ کاٹنے پر زردی بہنی چاہیے۔
سرخ مکھن۔ مکھن جھاگ آنے تک گرم کریں، پھر چولہے سے اتار کر ملائیں۔ یہ وہی خیال ہے جو دال پر کا ہے، بس تیل اور زیرے کی جگہ مکھن اور کٹی مرچ۔
پیش کرنا
فوراً ڈبونے کے لیے گرم روٹی کے ساتھ پیش کریں۔ چھٹی کا اچھا ناشتہ ہے، اور ترکی سلاد کے ساتھ ہلکا رات کا کھانا بھی۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا دیسی انڈے استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، اور گہری نارنجی زردی کی وجہ سے چلبر کے لیے بہترین ہیں۔ عموماً چھوٹے ہوتے ہیں، اس لیے تقریباً ڈھائی منٹ پوچ کریں۔
کیا کچا لہسن بہت تیز ہوتا ہے؟
بہت باریک کدوکش کریں اور صرف ایک چھوٹا جوا ڈالیں۔ دہی کو ۱۰ منٹ رکھیں تو لہسن نرم پڑ جاتا ہے۔
اس کے ساتھ کیا پیش کریں؟
ڈبونے کے لیے کرکری روٹی یا سمیت، اور ترکی چائے۔ یہ اکیلا ہی پورا ناشتہ ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 360
- پروٹین
- 18 g
- چکنائی
- 28 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 8 g
