شہریلی پلاؤ (سویوں والا ترکی مکھن پلاؤ)
ترکی پلاؤ پاکستانی پلاؤ سے بہت مختلف ہے۔ نہ ثابت مصالحے، نہ براؤن پیاز، بس چاول، مکھن، نمک اور یخنی، اتنی احتیاط سے پکائے کہ ہر دانہ چمکدار اور الگ ہو۔ سب سے مقبول انداز میں مٹھی بھر باریک سویاں (شہریہ) ڈالی جاتی ہیں، جو چاول ڈالنے سے پہلے مکھن میں سنہری بھونی جاتی ہیں، اور ہلکے بھورے دانے اور سوندھا ذائقہ دیتی ہیں۔ یہی وہ چاول ہیں جو کورو فاسولیے، کوفتوں اور کبابوں کے ساتھ ملتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 50 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چاول گرم پانی اور ایک چائے کا چمچ نمک میں ۲۰ منٹ بھگو دیں۔ پانی نکال کر ٹھنڈے پانی سے اتنا دھوئیں کہ پانی صاف ہو جائے۔ اس سے اوپر کا نشاستہ نکل جاتا ہے جو چاول کو چپچپا کرتا ہے۔
میں درمیانی آنچ پر مکھن اور تیل پگھلائیں۔ سویاں ڈال کر ۲ سے ۳ منٹ مسلسل چلائیں جب تک یکساں سنہری براؤن نہ ہو جائیں۔
چھنے چاول ڈال کر ۳ منٹ آہستہ چلائیں، جب تک دانے کناروں سے شفاف ہو کر مکھن میں لپٹ نہ جائیں۔
گرم یخنی اور نمک ڈالیں، ایک بار ملائیں اور اُبال آنے دیں۔ ڈھک دیں، آنچ سب سے ہلکی کریں اور ڈھکن اٹھائے بغیر ۱۵ منٹ پکائیں، جب تک پانی جذب ہو جائے اور اوپر چھوٹے سوراخ بن جائیں۔
چولہا بند کر دیں۔ ڈھکن اٹھا کر پتیلے پر صاف کپڑا رکھیں، ڈھکن واپس لگا دیں اور ۱۰ سے ۱۵ منٹ چھوڑ دیں۔ کپڑا بھاپ جذب کرتا ہے تاکہ دانے الگ رہیں۔ کانٹے سے ہلکا سا الگ کر کے پیش کریں۔
لوبیے، کوفتوں، کبابوں یا سالن کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
یخنی ڈالنے کے بعد چمچ نہ چلائیں۔ چلانے سے دانے ٹوٹتے ہیں اور نشاستہ نکلتا ہے۔
کپڑے کے ساتھ آرام دینے کا مرحلہ ('دیملندیرمک') ہی ترکی پلاؤ کو کھلا کھلا بناتا ہے۔ اسے نہ چھوڑیں۔
پاکستانی باریک سویاں، چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ کر، بالکل ترکی شہریہ جیسا کام کرتی ہیں۔
ترکی کی ساتھ والی ڈش
ترکی میں پلاؤ اصل کھانا نہیں، ساتھ کی ڈش ہے۔ یہ لوبیے، سالن، کبابوں اور کوفتوں کے ساتھ آتا ہے، کچھ ویسے ہی جیسے پاکستان میں سادے ابلے چاول دال کے ساتھ، مگر مکھن اور یخنی کی وجہ سے کہیں زیادہ بھرپور۔ بھنی سویوں والا انداز گھروں اور ریسٹورنٹس دونوں میں سب سے عام ہے۔
ترکی طریقہ
بھگوئیں اور دھوئیں۔ گرم نمکین پانی میں بھگو کر پھر صاف پانی آنے تک دھونے سے اوپر کا نشاستہ نکل جاتا ہے۔ الگ الگ دانوں کا پہلا راز یہی ہے۔
پہلے سویاں، پھر چاول بھونیں۔ باریک سویاں مکھن میں سنہری تلنے سے رنگ اور سوندھا ذائقہ آتا ہے۔ چاول چند منٹ مکھن میں چلانے سے ہر دانہ لپٹ جاتا ہے، جو انہیں الگ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
پانی ناپیں۔ ترکی چاولوں کو تقریباً ڈیڑھ گنا پانی چاہیے؛ باسمتی کو ذرا کم۔
کپڑے کے نیچے آرام۔ پکنے کے بعد ڈھکن کے نیچے کپڑا ۱۰ سے ۱۵ منٹ بھاپ کے قطرے جذب کرتا ہے۔ چھوٹا سا قدم جو بڑا فرق ڈالتا ہے۔
پاکستانی باورچی خانے کے لیے
باسمتی اچھا کام کرتا ہے اور ترکی بالدو چاول سے لمبے دانے دیتا ہے۔ شیر خرمے والی باریک سویاں شہریہ کا بہترین متبادل ہیں۔
پیش کرنا
کورو فاسولیے، کارنی یارک، ازگارا کوفتوں یا تاووک شش کے ساتھ، اور ساتھ دہی کی پیالی۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
ترکی پلاؤ پاکستانی پلاؤ سے کیسے مختلف ہے؟
پاکستانی پلاؤ ثابت مصالحوں اور براؤن پیاز کے ساتھ مصالحے دار گوشت کی یخنی میں پکتا ہے۔ ترکی پلاؤ سادہ ہے: مکھن، نمک اور یخنی، اور اصل کھانے کی بجائے ساتھ کی ڈش ہوتا ہے۔
کیا سویوں کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ وہ سادہ پلاؤ (ساڈے پیلاو) ہے۔ یہی طریقہ اپنائیں اور چاول مکھن میں ایک منٹ زیادہ بھونیں۔
میرا پلاؤ چپچپا کیوں ہے؟
چاول کافی نہیں دھوئے گئے، پانی زیادہ تھا، یا پکاتے ہوئے چمچ چلایا گیا۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 330
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 11 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 52 g
