کنافہ (شیرے والی کرکری پنیر پیسٹری)
کنافہ وہ میٹھا ہے جس کے لیے لوگ سفر کرتے ہیں: مکھن میں ڈوبی پیسٹری کی کرکری، سنہری تاریں، بیچ میں نرم، کھنچنے والے پنیر کی تہہ، اور کڑاہی سے نکلتے ہی اوپر گرم شیرہ۔ یہ جنوبی ترکی کے صوبہ ہتائے کی خاص چیز ہے اور گرم کھایا جاتا ہے، جب پنیر ابھی لمبے تاروں میں کھنچ رہا ہو۔ پاکستان میں قدائف مشکل سے ملتی ہے، مگر باریک بھنی سویاں حیرت انگیز حد تک اچھا نتیجہ دیتی ہیں، اور ترکی پنیر کی جگہ موزریلا اور ذرا سا پنیر ملا کر کام چل جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
شیرہ بنائیں: میں چینی اور پانی ۸ منٹ اُبالیں، لیموں کا رس ڈالیں اور گرم رکھیں۔
قدائف کی تاریں الگ کر کے ۱ سے ۲ سینٹی میٹر کے ٹکڑے کاٹ لیں (سویاں ہوں تو چھوٹے ٹکڑوں میں توڑ لیں)۔ انگلیوں سے پگھلا مکھن ملائیں جب تک ہر تار پر لگ نہ جائے۔
آدھی قدائف بھاری ۲۰ سے ۲۲ سینٹی میٹر کے فرائی پین میں زور سے دبا کر بچھائیں۔ اوپر کدوکش پنیر ڈالیں، ایک سینٹی میٹر کنارہ چھوڑ کر، پھر باقی قدائف اوپر دبا دیں۔
ہلکی درمیانی آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں، جب تک نیچے سے گہرا سنہری نہ ہو جائے۔ پلیٹ پر الٹ کر واپس پین میں سرکائیں اور دوسری طرف ۶ سے ۸ منٹ پکائیں۔
پیش کرنے والی پلیٹ میں سرکائیں اور فوراً اوپر گرم شیرہ ڈالیں۔ پستے چھڑکیں اور فوراً پیش کریں، جب تک پنیر ابھی پگھلا ہو۔
باورچی خانے کے نوٹس
بغیر نمک کا پنیر استعمال کریں، یا نمکین پنیر کو چند گھنٹے پانی میں بھگو دیں۔ نمکین پنیر شیرے کے ساتھ اچھا نہیں لگتا۔
ہلکی آنچ ضروری ہے۔ پیسٹری جلنے سے پہلے پنیر کو پگھلنے کا وقت چاہیے۔
کنافہ انتظار نہیں کرتا۔ کھانے سے ذرا پہلے پکائیں؛ ٹھنڈا ہو کر کرکراہٹ اور کھنچاؤ ختم ہو جاتا ہے۔
ہتائے کا مشہور میٹھا
کنافہ ترکی کے انتہائی جنوب میں شام کے قریب ہتائے سے آیا ہے، جو پورے ترکی میں اپنے کھانوں کے لیے مشہور ہے۔ وہاں یہ کوئلوں پر چھوٹے گول تانبے کے برتنوں میں فرمائش پر پکایا جاتا ہے اور ابلتا ہوا دسترخوان پر آتا ہے، اوپر بالائی یا پستوں کے ساتھ۔
تین ضروری باتیں
پیسٹری پر اچھی طرح مکھن لگائیں۔ کی ہر تار پر مکھن لگنا چاہیے تاکہ سنہری اور کرکری ہو کر تلے۔
پگھلنے والا، بغیر نمک کا پنیر۔ پنیر لمبے تاروں میں پگھلے اور ذائقے میں ہلکا اور دودھیا ہو، میٹھے شیرے کا تضاد۔
شیرہ بالکل آخر میں۔ پین سے نکلتے ہی گرم کنافہ پر گرم شیرہ ڈالیں، تاکہ اوپر سے کرکرا رہے اور نیچے سے شیرہ جذب کرے۔
پاکستانی باورچی خانے میں
شیر خرمے والی باریک بھنی سویاں قدائف کا بہترین متبادل ہیں۔ تازہ موزریلا اور ذرا سا بھربھرا پنیر اچھا کھنچاؤ اور ہلکا ذائقہ دیتے ہیں۔ پلٹنے کے لیے بھاری نان اسٹک فرائی پین اچھا کام کرتا ہے۔
پیش کرنا
گرم گرم، فوراً، کٹے پستوں اور ایک گلاس ترکی چائے کے ساتھ پیش کریں۔ یہ بھاری ہے، اس لیے ایک پین چار لوگوں کے لیے کافی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا قدائف کی جگہ سویاں واقعی کام کرتی ہیں؟
جی ہاں۔ باریک بھنی سویاں، مکھن میں لپیٹ کر زور سے دبائیں تو کرکری سنہری پرت بنتی ہے۔ قدائف سے زیادہ ٹھوس، مگر مزیدار۔
ترکی میں کون سا پنیر ہوتا ہے؟
ہتائے کا نرم، بغیر نمک کا پنیر جو پگھل کر کھنچتا ہے۔ پاکستان میں تازہ موزریلا اور گاڑھا پن دینے کے لیے ذرا سا پنیر سب سے قریب متبادل ہے۔
کیا اوون میں بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ مکھن لگے گول سانچے میں ۲۰۰ ڈگری پر ۲۵ سے ۳۰ منٹ، اوپر اور نیچے سے سنہری ہونے تک بیک کریں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 640
- پروٹین
- 14 g
- چکنائی
- 34 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 72 g
