مہلّبی (عرقِ گلاب والی ترکی دودھ کی کھیر)

کھیر کی دکان کا کلاسک

استنبول کی کھیر کی دکانیں (مہلّبی جی) عثمانی دور سے دودھ کے میٹھے بیچ رہی ہیں، اور مہلّبی ان میں سب سے سادہ ہے، جس پر باقی سب بنتے ہیں۔ اس میں مرغی کے ریشے ڈالیں تو تاووک گوگسو بن جاتی ہے؛ نیچے سے کیریمل کریں تو قازاندیبی؛ چاول کے دانے ڈال کر بیک کریں تو سوتلاچ۔

ریشمی بناوٹ

چاول کے آٹے اور کارن فلور کا جوڑ مہلّبی کو اس کی خاص بناوٹ دیتا ہے: ملائم، نرم جمی اور ذرا لچکدار، کبھی ربڑ جیسی نہیں۔ بس درمیانی آنچ پر مسلسل چلانا ہے۔

ذائقے

عرقِ گلاب سب سے عام خوشبو ہے؛ چٹکی بھر مستگی زیادہ روایتی، صنوبر جیسا عثمانی ذائقہ دیتی ہے۔ بچوں کے لیے ونیلا مقبول ہے۔ کُٹے پستے روایتی ٹاپنگ ہیں۔ فرنی بنانے والے اسے بہت آسان پائیں گے۔

پیش کرنا

چھوٹے پیالوں میں ٹھنڈی، رات کے کھانے کے بعد ہلکے میٹھے کے طور پر یا ترکی کافی کے ساتھ پیش کریں۔ یہ افطار کے لیے بھی نرم میٹھا ہے۔