بغریر (مراکش کے ہزار سوراخوں والے سوجی کے پین کیک)
بغریر کو بجا طور پر "ہزار سوراخوں والے پین کیک" کہتے ہیں: جب سوجی کا پتلا، خمیری گھول صرف ایک طرف سے پکتا ہے تو بلبلے اٹھ کر پھٹتے ہیں، اور اوپر کی سطح ننھے گڑھوں سے بھر جاتی ہے۔ گرم ہوں تو پگھلا مکھن اور شہد لگایا یا ڈالا جاتا ہے، جو ہر سوراخ میں بہہ جاتا ہے۔ گھول دو منٹ میں بلینڈر میں بنتا ہے، اور اگر آپ جنوبی ہندوستانی اپم یا اتپم جانتے ہیں تو اسفنج جیسی بناوٹ پہچان لیں گے۔
- ⏱ کل وقت: 40 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
سوجی، میدہ، خمیر، بیکنگ پاؤڈر، چینی، نمک اور نیم گرم پانی ۱ سے ۲ منٹ بلینڈ کر کے ملائم، پتلا گھول بنائیں، پتلی کریم جیسا۔
پیالے میں ڈالیں، ڈھانپیں اور گرم جگہ ۲۰ سے ۳۰ منٹ رکھیں جب تک سطح چھوٹے بلبلوں سے بھر جائے۔
نان اسٹک پین درمیانی ہلکی آنچ پر گرم کریں (تیل نہیں)۔ گھول آہستہ سے ملائیں اور چھوٹی کڑچھی ڈالیں؛ خود ہی ۱۲ سینٹی میٹر کے گول میں پھیل جائے۔
پلٹے بغیر صرف ایک طرف ۲ سے ۳ منٹ پکائیں، جب تک پوری سطح سوراخوں سے بھر جائے اور اوپر خشک لگے۔ کپڑے پر ایک تہ میں ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھیں۔
مکھن شہد کے ساتھ پگھلائیں اور گرم بغریر پر لگائیں یا ڈالیں۔ فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
سوراخ نہ بنیں تو گھول بہت گاڑھا ہے یا کافی دیر نہیں رکھا گیا۔ ذرا سا پانی ڈالیں اور ۱۰ منٹ مزید رکھیں۔
گرم بغریر اوپر تلے نہ رکھیں، ورنہ چپک جائیں گے۔ پہلے سیدھے پھیلا کر ٹھنڈا کریں۔
آنچ معتدل رکھیں: زیادہ تیز ہو تو اوپر جمنے سے پہلے نیچے جل جاتا ہے۔
مراکش کا پسندیدہ ناشتہ
بغریر مراکش اور الجزائر میں ناشتے، سہ پہر کی چائے اور خاص طور پر رمضان میں کھائے جاتے ہیں، جب یہ افطار کے دسترخوان پر حریرے کے ساتھ آتے ہیں۔ یہ ہلکے، ذرا لچکدار اور جالی دار ہوتے ہیں، اور ہر سوراخ میں جذب ہوتا شہد اور مکھن انہیں ناقابلِ مزاحمت بنا دیتا ہے۔
سوراخ
گھول میں خمیر اور بیکنگ پاؤڈر دونوں ہیں۔ رکھنے سے خمیر اسے بلبلوں سے بھر دیتا ہے؛ بیکنگ پاؤڈر گرم ہونے پر مزید بناتا ہے۔ معتدل آنچ پر صرف ایک طرف پکنے سے بلبلے پتلے پین کیک سے اوپر اٹھ کر کھلے سوراخوں کی شکل میں جم جاتے ہیں۔ پتلا گھول ضروری ہے۔
بلینڈر میں آسان
بہت سی مراکشی روٹیوں کے برعکس بغریر کو گوندھنا نہیں پڑتا۔ سب کچھ ایک دو منٹ بلینڈر میں، پھر آدھا گھنٹہ رکھنا۔ یہ ہفتے کے آخر کا اچھا ناشتہ ہے اور بچوں کے لیے سوراخ بنتے دیکھنا مزے کا ہے۔
پیش کرنا
شہد اور مکھن کے ساتھ، یا جام، لبنہ یا پنیر کے ساتھ گرم پیش کریں۔ پودینے کی چائے روایتی ہے؛ عربی قہوہ یا کڑک چائے بھی اچھے رہتے ہیں۔ ایک اور مراکشی روٹی کے لیے مسمن آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
یہ صرف ایک طرف سے کیوں پکتے ہیں؟
ایک طرف سے پکانے سے بلبلے اٹھ کر اوپر کھلے سوراخوں کی شکل میں جم جاتے ہیں، جو اصل بات ہے: یہی شہد اور مکھن جذب کرتے ہیں۔
کیا بغریر فریز ہو سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بیچ میں کاغذ رکھ کر سیدھے فریز کریں، پھر پین میں ایک منٹ گرم کر لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 360
- پروٹین
- 7 g
- چکنائی
- 11 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 58 g
