ترکی چائے اور کافی کی ثقافت: چائے، قہوہ اور سب کچھ بیچ میں

پاکستانیوں اور ترکوں میں ایک اہم چیز مشترک ہے: دن چائے کے گرد گھومتا ہے۔ مگر جہاں پاکستانی دودھ والی دودھ پتی کا مگ اٹھاتا ہے، وہاں ترک صاف، یاقوتی سرخ چائے کا چھوٹا ٹیولپ نما گلاس اٹھاتا ہے۔ اور جب کچھ خاص چاہیے ہو تو ترکی کی مشہور کافی ہے، گاڑھی، جھاگ دار، اور ننھی پیالیوں میں پی جانے والی۔

یہ رہا کہ ترکی میں یہ دونوں مشروب کیسے چلتے ہیں، اور گھر میں دونوں کیسے بنائیں۔

چائے: روزمرہ کا مشروب

ترکی دنیا میں فی کس تقریباً سب سے زیادہ چائے پیتا ہے۔ دکانوں میں خریداری کرتے ہوئے چائے کے گلاس پیش کیے جاتے ہیں، جھولتی ٹرے میں دفتروں تک لائے جاتے ہیں، اور گھروں میں صبح سے رات تک بھرے جاتے ہیں۔

کالی، بغیر دودھ۔ ترکی چائے کبھی دودھ کے ساتھ نہیں بنتی۔ یہ بحیرہ اسود کے ساحل پر رِزے کے آس پاس اگتی ہے، اور کڑک دم کر کے گلاس میں پتلی کی جاتی ہے۔

دو منزلہ کیتلی۔ چائیدانلک کے دو حصے ہیں: نیچے پانی ابالتی بڑی کیتلی، اور اوپر بھاپ میں آہستہ دم ہوتی کڑک چائے کی چھوٹی کیتلی۔ ہر گلاس میں کچھ اوپر سے اور کچھ نیچے سے ڈالا جاتا ہے، تاکہ ہر کوئی اپنی تیزی چنے۔ ہلکی چائے آچک، گہری قویو، اور مثالی رنگ کا بھی نام ہے: تاوشان قانی، خرگوش کا خون۔

ٹیولپ گلاس۔ چھوٹے، خم دار گلاس چائے کو گرم رکھتے ہیں اور رنگ دکھاتے ہیں۔ انگلیاں جلنے سے بچانے کے لیے کنارے سے پکڑے جاتے ہیں، اور پرچ پر ہمیشہ چینی کا ایک دو ڈلا ہوتا ہے۔

ہماری ترکی چائے کی ترکیب بتاتی ہے کہ اسے کیسے دم کریں، چائیدانلک کے بغیر بھی۔

پاکستانی چائے سے موازنہ

	پاکستانی چائے	ترکی چائے
دودھ	تقریباً ہمیشہ	کبھی نہیں
بنانا	دودھ اور چینی کے ساتھ ابال کر	بھاپ پر آہستہ دم کر کے
پتی	کڑک دانے دار	پوری پتی
چینی	ساتھ پکتی ہے	ڈلے الگ
کس میں	کپ یا مگ	چھوٹے ٹیولپ گلاس
کتنی بار	دن میں کئی بار	دن میں بہت بار

کوئی بہتر نہیں؛ بس الگ روایتیں ہیں۔ ترکی میں رہنے والے بہت سے پاکستانی دونوں پیتے ہیں: ناشتے اور بازار میں ترکی چائے، شام کو گھر میں دودھ پتی۔

قہوہ: ترکی کافی

ترکی میں کافی چائے سے پرانی ہے: یہ ۱۵۰۰ کی دہائی میں استنبول پہنچی، اور قہوہ خانے گپ شپ اور خبروں کے مرکز بن گئے۔ اب یہ یونیسکو کی فہرست میں ترکی کے ثقافتی ورثے کا حصہ ہے۔

پاؤڈر جتنی پسی۔ کافی آٹے جتنی باریک پیسی جاتی ہے اور کبھی چھانی نہیں جاتی۔

جزوے میں بنتی ہے۔ کافی، ٹھنڈا پانی اور چینی لمبے دستے والے چھوٹے برتن، جزوے میں ڈال کر آہستہ گرم کیے جاتے ہیں جب تک گاڑھا جھاگ نہ اٹھ آئے۔ یہی جھاگ، کوپوک، اچھی کافی کی نشانی ہے۔

چینی پہلے طے ہوتی ہے۔ آپ ساڈے (سادہ)، آز شیکرلی (ذرا سی چینی)، اورتا (درمیانی) یا شیکرلی (میٹھی) منگواتے ہیں، کیونکہ چینی ساتھ پکتی ہے۔

پانی اور مٹھائی کے ساتھ۔ منہ صاف کرنے کے لیے ایک گلاس پانی اور لوکم (ترکی مٹھائی) یا چاکلیٹ کا ٹکڑا۔

فال۔ پینے کے بعد بہت سے ترک پیالی پرچ پر الٹی رکھ دیتے ہیں تاکہ پھوک نقش بنا لے جسے کوئی دوست “پڑھتا” ہے۔ یہ سنجیدہ چیز نہیں، دوستوں کا کھیل ہے۔

ہماری ترکی کافی کی ترکیب آزمائیں؛ “ترکی کافی” والا پیکٹ چاہیے، جو اب کچھ پاکستانی سپر مارکیٹوں میں ملتا ہے۔

دوسرے گرم مشروب

سحلب آرکڈ کی جڑ کے آٹے (یا گھر میں کارن فلور) سے بنا گاڑھا میٹھا دودھ کا مشروب ہے، اوپر دار چینی، استنبول کی گلیوں میں سردیوں کا پسندیدہ۔

ایلما چائی، سیب کی چائے، سیاحوں اور بچوں میں مقبول ہے۔ گھر میں اصل سیب، دار چینی اور لونگ سے بنائیں تو شام کا بغیر کیفین کا مشروب ہے۔

ترکی انداز میں میزبانی

ترکی مہمان نوازی، پاکستانی مہمان نوازی کی طرح، یہی ہے کہ مہمان بیٹھتے ہی کچھ پینے کو پیش کیا جائے۔ ترکی انداز کی چائے کی میزبانی کرنی ہو تو چینی کے ڈلوں کے ساتھ ٹیولپ گلاسوں میں چائے، بقلاوے یا سیگارا بوریگی کی پلیٹ رکھیں، اور آخر میں ترکی کافی۔ یہ پاکستانی چائے کی دعوت سے زیادہ مختلف نہیں، بس چائے زیادہ صاف ہے۔