کیرالا فش کری (ناریل کے دودھ والا مچھلی کا سالن)
کیرالا جھیلوں اور ناریل کے درختوں والی ساحلی ریاست ہے، اور مچھلی کا سالن (*میین کری*) وہاں تقریباً ہر دن میز پر ہوتا ہے۔ یہ وہ انداز ہے جس پر زیادہ تر آنے والے فدا ہوتے ہیں: چمکدار لال، کھٹا شوربہ جو ناریل کے دودھ سے نرم ہوتا ہے، یا املی سے کھٹا، اور اور ناریل کے تیل سے مہکتا۔ یہ جلدی بنتا ہے، اور بہت سے سالنوں کی طرح اگلے دن اور مزیدار لگتا ہے جب مچھلی شوربہ جذب کر لے۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
مچھلی پر آدھی ہلدی اور آدھا چائے کا چمچ نمک ملیں اور ۱۵ منٹ رکھ دیں۔
ناریل کا تیل گرم کر کے رائی اور میتھی دانہ چٹخائیں۔ کڑی پتے، پیاز، ادرک، لہسن اور ہری مرچیں ڈال کر ۵ سے ۶ منٹ نرم اور ہلکے سنہری ہونے تک تلیں۔
آنچ کم کر کے لال مرچ، پسا دھنیا اور باقی ہلدی ڈال کر ۳۰ سیکنڈ چلائیں۔ ٹماٹر ڈال کر نرم ہونے تک پکائیں۔
پانی، کوکم اس کے بھیگنے والے پانی سمیت، آدھا ناریل کا دودھ اور باقی نمک ڈالیں۔ ہلکا ابال آنے دیں۔
مچھلی ایک تہ میں سرکا دیں اور ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں، چمچ چلانے کی بجائے کڑاہی گھمائیں تاکہ مچھلی ثابت رہے۔
باقی ناریل کا دودھ ڈالیں، کڑاہی گھمائیں اور ابالے بغیر ۲ منٹ گرم کریں۔ چاول یا اپم کے ساتھ پیش کرنے سے پہلے ۳۰ منٹ رکھیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کوکم ہندوستانی دکانوں پر ملتا ہے۔ کیرالا والے *کڈمپُلی* (مالابار املی) بھی استعمال کرتے ہیں؛ عام املی بھی اچھی رہتی ہے۔
آخری ناریل کا دودھ ڈالنے کے بعد ابالیں نہیں، ورنہ پھٹ سکتا ہے۔
جھینگے بھی اتنے ہی اچھے ہیں؛ انہیں صرف ۴ سے ۵ منٹ پکائیں۔
مچھلی، ناریل اور جھیلیں
کیرالا کے لمبے ساحل اور جھیلوں کے جال کی وجہ سے مچھلی روزمرہ زندگی کا حصہ ہے، اور ناریل ہر جگہ اگتا ہے۔ ان دونوں کو املی اور مرچ کے ساتھ ملائیں تو کیرالا کے کھانوں کی بنیاد بن جاتی ہے۔ ہر ضلع اور ہر گھرانے کی اپنی مچھلی کی کری ہے: کچھ بالکل ناریل کے بغیر، کچھ پسے ناریل سے گاڑھی، اور یہ مقبول انداز جو ناریل کے دودھ سے ملائم ہوتا ہے۔
کھٹاس ضروری ہے
کیرالا فش کری واضح طور پر کھٹی ہونی چاہیے۔ روایتی طور پر کھٹاس کڈمپُلی سے آتی ہے، مالابار املی کا دھوئیں میں سکھایا چھلکا، جو ہندوستان سے باہر مشکل سے ملتا ہے۔ یا املی بہت ملتا جلتا نتیجہ دیتے ہیں۔ کھٹاس ناریل کے دودھ کی چکنائی کا توازن بناتی ہے اور مچھلی کا ذائقہ تازہ رکھتی ہے۔
ناریل کا تیل
ناریل کے تیل میں پکانے سے سالن کو کیرالا کی پہچان والی خوشبو ملتی ہے۔ ذائقہ پسند نہ ہو تو کوئی بھی تیل استعمال کریں اور آخر میں ایک چائے کا چمچ ناریل کا تیل ڈال دیں۔
پیش کرنا
ابلے چاول، اپم یا مالابار پروٹے کے ساتھ پیش کریں۔ بنگالی انداز کے لیے ماچھیر جھول اور گوا کے انداز کے لیے گوا فش کری دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیرالا فش کری کے لیے کون سی مچھلی بہتر ہے؟
سخت، گوشت والی مچھلی: سرمئی، پاپلیٹ، بانگڑا، سارڈین، یا جنوبی ایشیا سے باہر سالمن اور کوڈ۔ نازک مچھلی سے بچیں جو بکھر جائے۔
کیا ناریل کے دودھ کے بغیر بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ کیرالا کی 'لال مچھلی کری' (میین مُلکِٹّتو) میں ناریل کا دودھ بالکل نہیں ہوتا اور یہ مٹی کے برتن میں املی اور مرچ کے ساتھ پکتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 380
- پروٹین
- 30 g
- چکنائی
- 26 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 8 g
