دہی پھلکی
دہی پھلکی دہی بھلوں کی روزمرہ والی بہن ہے۔ بھلے بھیگی اور پسی دال سے بنتے ہیں، جس کے لیے پہلے سے تیاری چاہیے؛ پھلکیاں کے سادہ گھول سے منٹوں میں بنتی ہیں۔ چھوٹے چمچ بھر گھول پھولنے تک تلا جاتا ہے، پانی میں نرم اور اسفنج جیسا ہونے تک بھگویا جاتا ہے، پھر نچوڑ کر ٹھنڈے، مصالحے والے دہی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ یہ رمضان میں افطاری کے دسترخوان کی پرانی چیز ہے اور کسی بھی تیز کھانے کے ساتھ ٹھنڈک دینے والی۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بیسن چھان کر پیالے میں ڈالیں۔ تھوڑا تھوڑا پانی ڈال کر ایک ہی سمت میں ۴ سے ۵ منٹ زور سے پھینٹیں، جب تک گھول ملائم، گاڑھا اور ہلکا نہ ہو جائے۔ میٹھا سوڈا، اجوائن اور نمک ملا دیں۔
میں تیل درمیانی گرم کریں۔ انگلیوں یا چھوٹے چمچ سے آدھا آدھا چائے کا چمچ گھول ڈالیں اور ۲ سے ۳ منٹ پلٹتے ہوئے پھولنے اور ہلکا سنہری ہونے تک تلیں۔ گہرا براؤن نہ ہونے دیں۔
گرم پھلکیاں سیدھی نیم گرم پانی میں ڈال دیں اور ۱۰ سے ۱۵ منٹ چھوڑ دیں، جب تک پوری طرح نرم نہ ہو جائیں۔
دہی کو ٹھنڈے دودھ، چینی، نمک اور آدھے زیرے کے ساتھ ملائم ہونے تک پھینٹیں۔ ہر پھلکی کو ہتھیلیوں کے بیچ آہستہ سے دبا کر پانی نکالیں اور دہی میں ڈال دیں۔
کم از کم ۳۰ منٹ ٹھنڈا کریں۔ پیش کرنے سے پہلے اوپر املی کی چٹنی ڈالیں اور باقی زیرہ، چاٹ مصالحہ، لال مرچ اور دھنیا چھڑک دیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گھول کو اچھی طرح پھینٹنے سے ہوا بند ہوتی ہے اور پھلکیاں ہلکی بنتی ہیں۔ اگر سخت بنیں تو گھول کو اور پھینٹنا چاہیے تھا یا گھول بہت گاڑھا تھا۔
درمیانی آنچ پر تلیں تاکہ اندر تک پک جائیں۔ تیز آنچ باہر سے براؤن کر دیتی ہے اور اندر کچا رہ جاتا ہے۔
تلی ہوئی پھلکیاں ایک دن پہلے بنا کر ڈبے میں خشک رکھی جا سکتی ہیں۔ پیش کرنے سے چند گھنٹے پہلے بھگو کر دہی میں ڈالیں۔
افطاری کی جلدی بننے والی پرانی چیز
کسی پاکستانی گھر سے پوچھیں کہ افطاری میں کیا ہے، تو اکثر دہی پھلکی فہرست میں ہوگی۔ لمبے روزے کے بعد یہ ٹھنڈی، کھٹی اور نرم لگتی ہے، اور بیسن، دہی اور چند مصالحوں سے ایک گھنٹے سے کم میں بن جاتی ہے۔
ہلکی پھلکیاں
پھلکی کی بناوٹ ہی ڈش کا فیصلہ کرتی ہے۔ یہ ہلکی اور اسفنج جیسی ہونی چاہییں، جو دہی کو اسفنج کی طرح جذب کریں۔ دو چیزیں مدد کرتی ہیں:
- گھول پھینٹنا۔ کا گھول ایک ہی سمت میں کئی منٹ زور سے پھینٹیں، جب تک ہلکا اور ہلکے رنگ کا نہ ہو جائے۔ اس سے ہوا بند ہو جاتی ہے۔
- چٹکی بھر میٹھا سوڈا۔ یہ تیل میں پھولنے میں مدد کرتا ہے۔
چھوٹے چمچ بھر گھول درمیانی آنچ پر پھولنے اور ہلکا سنہری ہونے تک تلیں، پھر نیم گرم پانی میں بھگو دیں۔ پانی انہیں اندر تک نرم کر دیتا ہے اور کچھ تیل بھی نکال دیتا ہے۔
دہی
ٹھنڈے دہی کو تھوڑے دودھ کے ساتھ ملائم اور بہنے والا ہونے تک پھینٹیں، پھر نمک، ذرا سی چینی اور بھنا زیرہ ڈالیں۔ یہ اکیلے بھی مزیدار لگنا چاہیے۔ نچوڑی ہوئی پھلکیاں ڈالیں اور کم از کم آدھا گھنٹہ رکھیں تاکہ دہی جذب کر لیں۔
پیش کرنا
پیش کرنے سے ذرا پہلے اوپر املی کی چٹنی، ، لال مرچ اور دھنیا ڈالیں۔ ٹھنڈا کر کے پکوڑوں، سموسوں اور فروٹ چاٹ کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
دہی پھلکی اور دہی بھلوں میں کیا فرق ہے؟
بھلے بھیگی اور پسی ہوئی ماش یا مونگ کی دال سے بنتے ہیں، بڑے اور زیادہ ٹھوس ہوتے ہیں۔ پھلکیاں بیسن کے گھول سے بنتی ہیں، چھوٹی اور ہلکی ہوتی ہیں، اور کہیں کم وقت لیتی ہیں۔
کیا پھلکیاں فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ تلی ہوئی پھلکیاں ایک مہینے تک فریز کریں، پھر سیدھی نیم گرم پانی میں ڈال دیں، پگھل کر نرم ہو جائیں گی۔
دہی میں چینی کیوں ڈالی جاتی ہے؟
ذرا سی چینی دہی اور املی کی کھٹاس کو متوازن کرتی ہے۔ زیادہ کھٹا پسند ہو تو کم کر دیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 230
- پروٹین
- 9 g
- چکنائی
- 11 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 23 g
