رمضان میں افطاری کا مینیو: صبح کی تیاری سے آخری گھنٹے تک

افطار سے پہلے کا ایک گھنٹہ پاکستانی باورچی خانے کا سب سے مصروف وقت ہوتا ہے۔ پکوڑے تلنے ہیں، چاٹ بنانی ہے، شربت میں برف ڈالنی ہے، اور سب روزے سے ہیں، تھکے ہوئے اور بھوکے۔ اس بھاگ دوڑ کا سیدھا سا حل ہے: جتنا کام ہو سکے صبح یا رات کو ہی کر لیں، تاکہ آخری گھنٹے میں صرف تلنا اور سجانا رہ جائے۔

یہاں ایک عام افطاری کا مینیو ہے اور اسے آرام سے بنانے کا ٹائم ٹیبل۔

پاکستانی افطاری میں عموماً کیا ہوتا ہے

ہر گھر کا دسترخوان الگ ہوتا ہے، لیکن ترتیب تقریباً ایک جیسی رہتی ہے:

• کھجور اور پانی، سنت کے مطابق روزہ کھولنے کے لیے۔
• کوئی ٹھنڈا میٹھا مشروب: روح افزا، املی آلو بخارے کا شربت، شکنجبین یا کھجور کا شیک۔
• تلی ہوئی چیزیں: پکوڑے، سموسے، اسپرنگ رول۔
• کچھ چٹ پٹا اور تازہ: فروٹ چاٹ، چنا چاٹ یا دہی بھلے۔
• چٹنیاں: املی کی چٹنی اور ہری چٹنی۔

کچھ گھروں میں مغرب کی نماز کے بعد پورا کھانا ہوتا ہے، کچھ میں افطاری ہی رات کا کھانا بن جاتی ہے۔ دونوں صورتوں میں ہر روز ہر چیز بنانا ضروری نہیں۔ ایک تلی ہوئی چیز، ایک چاٹ اور ایک مشروب چن لیں، اور مہینے بھر انہیں بدلتے رہیں۔

ایک رات پہلے

• اگر سفید چنے سوکھے ہیں تو چنا چاٹ کے لیے بھگو دیں۔
• چٹنیاں بنا لیں۔ املی کی چٹنی فریج میں ہفتوں چلتی ہے؛ ہری چٹنی میں فوراً لیموں ڈال دیں تو دو تین دن ٹھیک رہتی ہے۔
• شربت کا شیرہ بنا کر ٹھنڈا کر لیں۔
• اگر دہی بھلے بنانے ہیں تو بھلے ایک دن پہلے تل کر بھگوئے جا سکتے ہیں۔

صبح (یا سحری کے بعد)

• چاٹ اور سموسوں کے لیے آلو اور چنے ابال لیں۔
• پکوڑوں کی سبزیاں کاٹ لیں (پیاز، آلو، پالک) اور ڈھک کر فریج میں رکھ دیں۔ نمک ابھی نہ ڈالیں؛ نمک سبزی کا پانی نکالتا ہے اور بیسن کا گھول پتلا اور پکوڑے نرم ہو جاتے ہیں۔
• سموسے بھر کر موڑ لیں اور ٹرے میں گیلے کپڑے کے نیچے فریج میں رکھیں۔ یا رمضان سے پہلے ہی بہت سارے بنا کر فریز کر لیں۔
• چاٹ کا پھل کاٹ لیں، سوائے کیلے اور سیب کے جو کالے پڑ جاتے ہیں۔ کٹے ہوئے پھل پر تھوڑا لیموں نچوڑ کر ڈھکے برتن میں فریج میں رکھیں۔

آخری گھنٹہ: ٹائم ٹیبل

افطار سے پہلے	کام
۶۰ منٹ	پکوڑوں کا گھول بنا کر رکھ دیں۔ تیل گرم ہونے رکھ دیں۔
۴۵ منٹ	سموسے درمیانی سے ہلکی آنچ پر تلیں؛ انہیں سب سے زیادہ وقت لگتا ہے۔
۳۰ منٹ	پکوڑے تھوڑے تھوڑے کر کے تلیں۔ تلی ہوئی چیزیں ہلکے گرم اوون میں جالی پر رکھیں۔
۱۵ منٹ	چاٹ اور فروٹ چاٹ ملائیں؛ کیلا اور چاٹ مصالحہ اب ڈالیں۔
۱۰ منٹ	شربت برف پر ڈالیں۔ کھجور، پانی اور چٹنیاں رکھ دیں۔
۵ منٹ	چولہا بند کریں اور بیٹھ جائیں۔

تلی ہوئی چیزیں خستہ کیسے رہیں

پکوڑے اور سموسے ٹشو پیپر کی بجائے تار والی جالی پر نکالیں، تاکہ نیچے سے بھاپ نکل سکے۔ ٹشو پر رکھنے سے نیچے کا حصہ بھاپ میں نرم ہو جاتا ہے۔ اگر جلدی تلنا پڑے تو افطار سے ذرا پہلے گرم اوون میں پانچ منٹ رکھ دیں؛ مائیکرو ویو میں گرم کرنے سے وہ نرم پڑ جاتے ہیں۔

ہلکی افطاری کے لیے

پورا مہینہ تلی ہوئی چیزیں بھاری پڑتی ہیں، خاص طور پر گرمیوں کے روزوں میں۔ افطاری کا مزہ کھوئے بغیر دسترخوان ہلکا کرنے کے چند طریقے:

• ایک تلی ہوئی چیز کی جگہ چنا چاٹ رکھیں، جو پیٹ بھرتی ہے مگر تلی نہیں جاتی۔
• فروٹ چاٹ کو دسترخوان کا مرکز بنائیں اور پکوڑوں کی پلیٹ چھوٹی کر دیں۔
• سموسوں پر تیل لگا کر ایئر فرائر یا اوون میں بنائیں۔
• کئی میٹھے شربتوں کی بجائے پانی اور لسی پئیں۔

پورے مہینے کی تیاری

رمضان سے پہلے تھوڑی سی تیاری پورا مہینہ آسان کر دیتی ہے۔ شعبان کے آخری ہفتے میں بہت سے گھروں میں سموسے اور رول فریز کیے جاتے ہیں، املی کی چٹنی ایک ساتھ بڑی مقدار میں بنتی ہے اور مصالحے پیس کر رکھ لیے جاتے ہیں۔ روزے کی دوسری طرف، یعنی صبح سے پہلے کے کھانے کے لیے، ہمارا مضمون سحری میں کیا کھائیں دیکھیں، جس میں ایسے کھانے ہیں جو لمبے روزے میں ساتھ دیتے ہیں۔