فش تکہ
فش تکہ چکن تکے کا ہلکا رشتہ دار ہے: جلدی مصالحہ لگتا ہے، جلدی پکتا ہے، اور وہی دھوئیں والا کھٹا ذائقہ۔ راز مچھلی کا خیال رکھنا ہے۔ اسے مصالحے میں صرف ایک گھنٹہ چاہیے، گاڑھا دہی جو ٹپکے بغیر چپکا رہے، اور کوئلوں پر بس چند منٹ، اس سے زیادہ نہیں۔ وہ مصالحہ ہے جو سب کو جوڑتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 30 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 10 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
مچھلی کے ٹکڑے کچن ٹشو سے خشک کریں، آدھا نمک اور لیموں کا رس چھڑک کر ۱۰ منٹ رکھ دیں۔
لٹکے دہی میں ادرک، لہسن، اجوائن، لال مرچ، ہلدی، گرم مصالحہ، بھنا بیسن، باقی نمک اور تیل ملائیں۔ مچھلی آہستہ سے ملائیں اور فریج میں ایک گھنٹہ رکھیں، اس سے زیادہ نہیں۔
مچھلی کو تیل لگی سیخوں پر لگائیں، سیخ ہر ٹکڑے کے بیچ سے گزاریں تاکہ پھٹے نہیں۔
درمیانی سے تیز آنچ کے کوئلوں پر ۶ سے ۸ منٹ، ہر ۲ منٹ بعد احتیاط سے پلٹتے ہوئے سینکیں، جب تک کنارے ہلکے جل نہ جائیں اور بیچ سے مچھلی بس پرتوں میں نہ کھلنے لگے۔
فوراً لیموں، ہری چٹنی، پیاز کے چھلوں اور نان کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
مچھلی کو رات بھر مصالحے میں نہ رکھیں۔ لیموں اسے پکانا شروع کر دیتا ہے اور گوشت نرم اور بھربھرا ہو جاتا ہے۔
مچھلی رکھنے سے پہلے گرل کی سلاخوں پر اچھی طرح تیل لگائیں؛ مچھلی گوشت سے کہیں زیادہ چپکتی ہے۔
سردیوں کا پسندیدہ باربی کیو
پاکستان میں مچھلی کا موسم سردی ہے، جب دریائی اور سمندری مچھلیاں سب سے اچھی ہوتی ہیں اور لاہور کی مچھلی کی دکانوں پر کڑاہیاں چڑھ جاتی ہیں۔ فش تکہ لاہوری فش فرائی کا گرل والا متبادل ہے: وہی اجوائن والا، سرخ مرچ والا ذائقہ، مگر تلنے کے بجائے کوئلوں پر، اس لیے ہلکا اور دھوئیں والا۔
لٹکایا ہوا دہی کیوں
عام دہی فش تکے کے لیے بہت پتلا ہوتا ہے؛ ٹکڑوں سے پھسل جاتا ہے اور مچھلی کو جلنے کے بجائے بھاپ میں پکاتا ہے۔ دہی کو صاف کپڑے میں ایک گھنٹہ لٹکانے سے پانی نکل جاتا ہے اور گاڑھا کریمی دہی بچتا ہے جو ہر ٹکڑے سے چپک جاتا ہے۔ سپر مارکیٹ کا گاڑھا یونانی طرز کا دہی بھی چلتا ہے۔
مچھلی کے ساتھ نرمی
مچھلی منٹوں میں پکتی ہے اور زیادہ چھیڑنے سے ٹوٹ جاتی ہے۔ بڑے، برابر ٹکڑے کاٹیں، کم از کم ۴ سینٹی میٹر، تاکہ اندر زیادہ پکنے سے پہلے باہر جل سکے۔ سیخیں احتیاط سے بیچ سے گزاریں، گرل پر اچھی طرح تیل لگائیں، اور مچھلی کو کریدنے کے بجائے سیخ پلٹیں۔ دبانے پر پرتوں میں کھلنے لگے تو تیار ہے۔
پیش کرنا
فش تکہ گرل سے اترتے ہی ڈھیر سارے لیموں، ہری چٹنی اور پیاز کے چھلوں کے ساتھ بہترین ہے۔ سردیوں کے کھانے کے لیے نان اور مسور کی دال کے ساتھ دیں، یا باربی کیو میں چکن کے ساتھ ان مہمانوں کے لیے جو مچھلی پسند کرتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
تکے کے لیے کون سی مچھلی بہترین ہے؟
کوئی بھی سخت گوشت والی مچھلی: رہو، سرمئی، سنگھاڑا یا سالمن سب سیخ پر جڑی رہتی ہیں۔ پاپلیٹ جیسی نازک مچھلیاں نہ لیں، وہ ٹوٹ جاتی ہیں۔
کیا اوون میں فش تکہ بن سکتا ہے؟
جی ہاں۔ سیخیں ٹرے کے اوپر جالی پر رکھ کر ۲۲۰ ڈگری پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ بیک کریں، پھر کنارے جلانے کے لیے ۲ منٹ اوپر کی آنچ پر گرل کریں۔
بھنا بیسن کیوں؟
یہ مصالحے کو گاڑھا کرتا ہے تاکہ مچھلی پر چپکا رہے، اور گرل پر ہلکی سی تہہ بناتا ہے۔ بھوننے سے کچا ذائقہ ختم ہو جاتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 265
- پروٹین
- 37 g
- چکنائی
- 11 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 4 g
