چکن وائٹ ساس پاستا
وائٹ ساس پاستا پاکستانی کیفے میں سب سے زیادہ منگوایا جانے والا پاستا ہے اور بچے اسے بار بار مانگتے ہیں۔ یہ کریم کے بغیر کریمی ہے: مکھن، میدے اور دودھ کی جلدی بننے والی ، لہسن، کالی مرچ اور چیز سے مہکتی، پینے پاستا اور چکن کے ساتھ ملی۔ چٹکی بھر کُٹی مرچ اور اوریگانو کیفے والا ذائقہ دیتے ہیں۔ پاستا صرف اتنا ابالیں کہ ذرا سختی رہے، کیونکہ گرم ساس میں یہ مزید نرم ہوتا رہتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بڑی میں پانی ایک کھانے کے چمچ نمک کے ساتھ تیز ابال پر لائیں۔ پاستا پیکٹ کے وقت سے ایک منٹ کم ابالیں، جب تک بس نرم ہو اور ذرا سختی رہے۔ آدھا کپ پاستا کا پانی رکھ لیں، پھر نتھار لیں۔
چکن پر نمک اور آدھی کالی مرچ لگائیں۔ میں تیل اور ایک چمچ مکھن گرم کر کے چکن ۵ سے ۶ منٹ سنہرا اور پکنے تک پکائیں۔ آخری ۲ منٹ میں شملہ مرچ یا مشروم ڈالیں۔ سب نکال لیں۔
اسی پین میں ہلکی آنچ پر باقی مکھن پگھلائیں۔ لہسن ڈال کر ۳۰ سیکنڈ پکائیں، پھر میدہ ملا کر بغیر بھورا کیے ایک منٹ پکائیں۔
دودھ تھوڑا تھوڑا ڈالیں اور مسلسل پھینٹتے رہیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔ ۴ سے ۵ منٹ چلاتے ہوئے پکائیں جب تک چمچ کی پشت پر لگنے لگے۔ چولہے سے اتار کر چیز، اوریگانو، کُٹی مرچ، باقی کالی مرچ اور نمک ملائیں۔
پاستا، چکن اور سبزیاں ڈال کر ہلکی آنچ پر ۱ سے ۲ منٹ ملائیں۔ ساس زیادہ گاڑھی ہو تو پاستا کے پانی سے ذرا پتلی کریں۔ گرم پیش کریں، مزید کُٹی مرچ اور گارلک بریڈ کے ساتھ۔
باورچی خانے کے نوٹس
ہو سکے تو دودھ پہلے گرم کر لیں: گرم دودھ مکھن اور میدے میں زیادہ آسانی سے ملتا ہے۔
ساس رکھنے پر گاڑھی ہو جاتی ہے۔ بچا ہوا گرم کریں تو چند چمچ دودھ ڈالیں۔
بیکڈ انداز: تیار پاستا اوون ڈش میں ڈالیں، اوپر موزریلا کدوکش کریں اور ۲۰۰ ڈگری پر ۱۵ منٹ بلبلے اور سنہری ہونے تک بیک کریں۔
کیفے کا پسندیدہ
پاکستانی کیفے اور فیملی ریسٹورنٹس دو بڑے انداز کا پاستا دیتے ہیں: تیز لال “دیسی” پاستا اور کریمی وائٹ ساس پاستا۔ سفید والا، جسے مینیو پر اکثر الفریڈو کہتے ہیں، ہلکا انتخاب ہے جو بچوں کو بہت پسند ہے، اور گھر میں موجود چیزوں سے آسانی سے بنتا ہے۔
کریم کے بغیر وائٹ ساس
بنیاد ہے، یورپی کھانوں کی بنیادی ساسوں میں سے ایک: مکھن اور میدہ ایک منٹ ساتھ پکا کر، پھر دودھ پھینٹتے ہوئے گاڑھا ہونے تک ڈالنا۔ صحیح پکے تو بغیر کریم کے بھی ریشمی اور کریمی ہوتی ہے۔ لہسن، کالی مرچ اور چیز اسے پاستا ساس بنا دیتے ہیں۔ چیز ڈالنے کے بعد آنچ ہلکی رکھیں تاکہ ملائم رہے۔
صحیح پکا پاستا
خوب نمک والا زیادہ پانی لیں، نمکین پانی پاستا کو اندر سے ذائقہ دیتا ہے۔ ابھی ذرا سخت (ال دینتے) ہو تو پکانا روک دیں، کیونکہ ساس میں یہ مزید نرم ہوتا ہے۔ نشاستے والے پانی کا ایک چمچ ساس کو چپکنے میں مدد دیتا ہے اور زیادہ گاڑھی ہو تو پتلی کرتا ہے۔
پیش کرنا
گارلک بریڈ یا سادہ سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ تیز دیسی پاستا کے لیے ہماری چکن میکرونی دیکھیں۔ یہی وائٹ ساس لوڈڈ فرائز کی چیز ساس بناتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری وائٹ ساس میں گٹھلیاں کیوں بنتی ہیں؟
دودھ بہت جلدی ڈالا گیا۔ آہستہ ڈالیں اور ہر وقت پھینٹتے رہیں۔ گٹھلیاں بن جائیں تو چولہے سے اتار کر زور سے پھینٹیں یا ساس چھلنی سے گزار لیں۔
کیا کریم ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں، آدھے کپ دودھ کی جگہ کریم لیں تو ساس اور بھرپور ہو گی، مگر اس کے بغیر بھی کریمی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 620
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 22 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 68 g
