زنگر برگر (کرسپی مصالحے دار چکن برگر)

پاکستان کا پسندیدہ برگر

فرائیڈ چکن کی چینز ۱۹۹۰ کی دہائی میں پاکستان آئیں، اور ان کا مصالحے دار فلے برگر جلد ہی مینیو کی سب سے زیادہ منگوائی جانے والی چیز بن گیا۔ چند سالوں میں ہر مقامی برگر شاپ، فوڈ اسٹریٹ اور اسکول کینٹین کا اپنا “زنگر” تھا۔ آج کراچی سے پشاور تک سالگرہ، کرکٹ نائٹ اور دفتر کے لنچ کا عام آرڈر یہی ہے، اور بہت سے گھرانے اب اسے گھر پر بناتے ہیں تاکہ چکن اور تیل کا معیار اپنے ہاتھ میں رہے۔

دو گُر: برائن اور کھردری کوٹنگ

دکان کا زنگر اندر سے اس لیے رسیلا ہوتا ہے کہ تلنے سے پہلے چکن نمکین مصالحے دار برائن میں بھگویا جاتا ہے۔ نمک گوشت کے اندر تک ذائقہ پہنچاتا ہے اور گرم تیل میں رس روکے رکھتا ہے، اس لیے سینے کا گوشت بھی نرم رہتا ہے۔ دو گھنٹے کافی ہیں؛ رات بھر اور بہتر۔

مشہور کھردری کرکراہٹ کوٹنگ سے آتی ہے: پہلے آٹا، پھر انڈے والا پانی، پھر دوبارہ آٹا، زور سے دبا کر۔ آٹے میں پہلے تھوڑا سا پانی رگڑنے سے چھوٹی ڈلیاں بنتی ہیں جو تل کر بہت کرسپی پرت بنتی ہیں۔ کارن فلور کوٹنگ کو ہلکا رکھتا ہے اور تھوڑا بیکنگ پاؤڈر اسے پھلاتا ہے۔

تلنے کا صحیح طریقہ

تیل تقریباً ۱۷۰ ڈگری پر رکھیں۔ زیادہ گرم ہو تو باہر سے بھورا ہو جاتا ہے اور اندر کچا رہتا ہے؛ کم ہو تو کوٹنگ تیل پی جاتی ہے۔ ایک بار میں دو ٹکڑے تلیں اور جالی پر نکالیں تاکہ بھاپ نکل جائے۔ کچن تھرمامیٹر سستا اور ہر طرح کے تلنے میں کام کا ہے۔

گھر بمقابلہ دکان

گھر پر چار زنگر میں تقریباً آدھا کلو چکن، بن کا ایک پیکٹ اور گھر میں موجود مصالحے لگتے ہیں۔ اس صفحے کے لاگت والے خانے میں اپنی مقامی قیمتیں ڈال کر اپنی پسندیدہ دکان سے موازنہ کریں۔ لوڈڈ فرائز یا سادہ مصالحہ فرائز، کول سلا اور گارلک مایو کے ساتھ پیش کریں۔ بن کے بغیر یہی چکن چاہیے تو کرسپی فرائیڈ چکن دیکھیں۔