بلغور پلاوی (ٹماٹر والا بلغور پلاؤ)
چاول عام ہونے سے پہلے اناطولیہ کا روزمرہ اناج تھا، اور بہت سے ترکی گھرانے آج بھی اسے بلغور پلاؤ کی صورت کھاتے ہیں۔ موٹی بلغور مکھن میں پیاز اور ہری مرچ کے ساتھ بھونی جاتی ہے، ٹماٹر اور مرچ کے سے سرخ کی جاتی ہے، اور یخنی میں کھلی کھلی ہونے تک پکتی ہے۔ اس میں چاول سے زیادہ ریشہ اور سوندھا ذائقہ ہے، اور یہ کبابوں کا رس خوب جذب کرتی ہے۔ بلغور نہ ملے تو پاکستانی باورچی موٹے دلیے سے بنا سکتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں درمیانی آنچ پر مکھن اور تیل گرم کر کے پیاز اور ہری مرچیں ۵ سے ۶ منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔
مرچ کا پیسٹ اور کدوکش ٹماٹر ڈال کر ۳ منٹ گاڑھا اور خوشبودار ہونے تک پکائیں۔
بلغور ڈالیں (بھگونے کی ضرورت نہیں) اور ۲ منٹ چلائیں تاکہ ہر دانے پر مصالحہ لگ جائے۔
گرم یخنی، نمک اور کالی مرچ ڈال کر اُبال آنے دیں۔ ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر ۱۵ منٹ پکائیں، جب تک پانی جذب نہ ہو جائے۔
چولہا بند کریں، اوپر سوکھا پودینہ چھڑکیں، ڈھکن کے نیچے کپڑا رکھ کر ۱۰ منٹ آرام دیں۔ کانٹے سے الگ کر کے پیش کریں۔
کبابوں، کوفتوں یا گرل چکن اور دہی کی پیالی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پلاؤ کے لیے موٹی بلغور استعمال کریں۔ باریک بلغور کِسِر اور کوفتوں کے لیے ہے اور یہاں گل جائے گی۔
موٹا دلیہ استعمال کر رہے ہیں تو ذرا زیادہ بھونیں اور پاؤ کپ اضافی پانی ڈالیں۔
زیادہ بھرپور انداز کے لیے یخنی کے ساتھ ایک کپ ابلے چنے ڈال دیں۔
اناطولیہ کا روزمرہ اناج
وہ گندم ہے جو ابال کر، سکھا کر اور توڑ کر بنائی جاتی ہے۔ پہلے سے پکی ہونے کی وجہ سے ۱۵ منٹ میں پک جاتی ہے، اور سکھانا وہ طریقہ تھا جس سے دیہاتی سردیوں کے لیے فصل محفوظ کرتے تھے۔ وسطی اور مشرقی ترکی کے دیہات میں آج بھی بلغور پلاؤ چاول سے زیادہ کھایا جاتا ہے۔
ذائقہ پیسٹ سے، مصالحوں سے نہیں
بہت سی ترکی ڈشوں کی طرح بلغور پلاؤ کا رنگ اور گہرائی پسے مصالحوں سے نہیں بلکہ لال مرچ اور ٹماٹر کے سے آتی ہے، جو مکھن میں تھوڑی دیر بھونے جاتے ہیں۔ پیاز اور ہری مرچ مٹھاس دیتی ہیں، اور آخر میں چٹکی بھر سوکھا پودینہ تازگی۔
کھلے کھلے دانے
چاول کے برعکس، بلغور کو بھگونے کی ضرورت نہیں۔ اسے مکھن والے پیسٹ میں لپیٹیں، گرم یخنی ڈالیں، اور سب سے ہلکی آنچ پر چھوڑ دیں۔ شہریلی پلاؤ والا ڈھکن کے نیچے کپڑے کا آرام یہاں بھی دانوں کو الگ رکھتا ہے۔
پیش کرنا
بلغور پلاؤ تاووک شش، اَدانا کباب، کوفتوں اور دہی کے ساتھ اچھا لگتا ہے۔ اوپر تلا ہوا انڈا رکھ دیں تو اکیلا ہی جلدی کا، پیٹ بھرنے والا رات کا کھانا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا بلغور چاول سے زیادہ صحت مند ہے؟
یہ سالم اناج ہے، اس لیے سفید چاول سے زیادہ ریشہ اور پروٹین رکھتی ہے اور دیر تک پیٹ بھرا رکھتی ہے۔
پاکستان میں بلغور کہاں ملے گی؟
بڑی سپر مارکیٹوں اور عرب یا ترکی سامان بیچنے والی دکانوں پر اکثر ملتی ہے، اور آن لائن گروسری پر بھی۔ موٹا دلیہ سب سے قریب مقامی متبادل ہے۔
کیا مرچ کے پیسٹ کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ایک چمچ اضافی ٹماٹو پیسٹ اور آدھا چائے کا چمچ پیپریکا ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 270
- پروٹین
- 7 g
- چکنائی
- 9 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 43 g
