کمپیر (استنبول کا بھرا ہوا بیکڈ آلو)
استنبول میں اورتاکوئے کے سمندر کنارے چلیں تو ایک کے بعد ایک ٹھیلا کمپیر بیچتا نظر آئے گا: بڑے آلو نرم ہونے تک بیک کیے، بیچ سے چیر کر چھلکے کے اندر ہی مکھن اور کدوکش کاشار پنیر کے ساتھ ملائم اور کھنچنے والا ہونے تک مسلے، پھر جس چیز کی طرف اشارہ کریں اس سے لادے ہوئے، مکئی اور زیتون سے لے کر اچار، ساسیج اور رشین سلاد تک۔ گھر پر یہ اپنی مرضی سے بنانے والا شاندار رات کا کھانا ہے، خاص طور پر بچوں کے ساتھ۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 15 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
اوون ۲۰۰ ڈگری پر گرم کریں۔ آلو رگڑ کر دھوئیں، کانٹے سے ہر طرف سوراخ کریں، تیل اور نمک ملیں، اور سیدھا جالی پر ۶۰ سے ۷۵ منٹ بیک کریں جب تک چھلکا کرارا ہو اور چھری آسانی سے اندر جائے۔
ہر آلو کو لمبائی میں چیریں مگر آر پار نہ کاٹیں۔ ایک چمچ مکھن اور مٹھی بھر پنیر ڈالیں، اور کانٹے سے چھلکے کے اندر ہی زور سے مسلیں جب تک ملائم اور تار دار ہو جائے۔
ٹاپنگز پیالوں میں رکھیں اور ہر کسی کو اپنا آلو خود بھرنے دیں۔ آخر میں کیچپ، مایونیز اور کٹی مرچ ڈالیں۔
فوراً پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
آلو فوائل میں لپیٹے بغیر سیدھے اوون کی جالی پر بیک کریں؛ فوائل چھلکا نرم کر دیتا ہے۔
مکھن اور پنیر آلو کے خوب گرم ہوتے ہوئے مسلیں، تاکہ پنیر پگھل کر کھنچے۔
مائیکرو ویو شارٹ کٹ: سوراخ کیے آلو ۱۰ سے ۱۲ منٹ پکائیں، پھر چھلکا کرارا کرنے کے لیے ۱۵ منٹ تیز اوون میں رکھیں۔
اورتاکوئے کا مشہور آلو
کمپیر ۱۹۹۰ کی دہائی میں استنبول میں اسٹریٹ فوڈ کا جنون بن گیا، اور اورتاکوئے میں باسفورس پل کے نیچے کے ٹھیلے آج بھی اسے کھانے کی سب سے مشہور جگہ ہیں۔ بیچنے والے اپنے کاؤنٹر درجنوں رنگ برنگی ٹاپنگز سے بھر دیتے ہیں، اور ہر گاہک الگ آلو بناتا ہے۔ یہ سستا، پیٹ بھرنے والا اور مزیدار ہے، اسی لیے طالب علموں اور گھرانوں میں مقبول ہے۔
راز مسلنے میں ہے
کمپیر کو عام بیکڈ آلو سے مختلف بنانے والا بیک کے بعد کا مرحلہ ہے: گرم گودا چھلکے میں ہی خوب مکھن اور کدوکش پنیر کے ساتھ اتنا مسلا جاتا ہے کہ ملائم اور کھنچنے والا ہو جائے۔ یہی بھرپور بنیاد ساری ٹاپنگز کو سنبھالتی ہے۔
باہر کے ملکوں میں پنیر اور آلو
ترکی کاشار ہلکا، نیم سخت پگھلنے والا پنیر ہے۔ موزاریلا، نیا چیڈر یا دونوں کا آمیزہ بالکل ٹھیک رہتا ہے۔ بڑے، آٹے جیسے آلو لیں؛ پاکستان میں جتنے بڑے اور پرانے (خشک) آلو مل سکیں۔ نئے، پانی والے آلو پھولتے نہیں۔ ٹاپنگز میں چاہیں تو چاٹ مصالحہ بھی چھڑک دیں۔
پیش کرنا
عیران یا لیموناتا کے ساتھ پیش کریں۔ دوسرے ترکی اسٹریٹ فوڈ کے لیے ہماری استنبول اسٹریٹ فوڈ گائیڈ دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
روایتی ٹاپنگز کیا ہیں؟
میٹھی مکئی، مٹر، زیتون، اچاری کھیرے اور لال بند گوبھی، سجک، ساسیج، رشین سلاد، مشروم اور بلغور سلاد۔ زیادہ تر لوگ چار پانچ چنتے ہیں۔
کون سے آلو بہترین ہیں؟
بڑے، آٹے جیسے بیکنگ آلو۔ پاکستان میں جتنے بڑے اور خشک آلو مل سکیں لیں۔
کیا سبزی والا بنا سکتے ہیں؟
آسانی سے۔ ساسیج چھوڑ دیں؛ مکئی، مٹر، زیتون، اچار اور پنیر سے پورا کھانا بن جاتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 620
- پروٹین
- 20 g
- چکنائی
- 30 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 68 g
