تاووکلو نوحوتلو پیلاو (ترکی ریڑھی والے چنے اور مرغی کے چاول)

پلاؤ کی ریڑھی

پیلاوجی ریڑھیاں، بھاپ سے دھندلی شیشے کی کھڑکیوں اور بڑی تانبے کی دیگوں کے ساتھ، استنبول کی گلیوں کے منظر کا حصہ ہیں۔ چاول گھنٹوں گرم رکھے جاتے ہیں اور جلدی پیش ہوتے ہیں، اوپر ایک ڈوئی چنے اور مٹھی بھر مرغی کے ساتھ۔ یہ سادہ، پیٹ بھرنے والا کھانا ہے جو بہت سستا پڑتا ہے، اور استنبول کے بہت سے لوگوں کی اپنے کام یا گھر کے قریب کوئی پسندیدہ ریڑھی ہوتی ہے۔

ایک مرغی سے سب کچھ

راز یخنی میں ہے۔ آہستہ پکی پوری مرغی اوپر رکھنے کا گوشت بھی دیتی ہے اور گاڑھی، صاف یخنی بھی جس میں چاول اور چنے پکتے ہیں۔ مکھن چمک اور ذائقہ دیتا ہے؛ کالی مرچ واحد مصالحہ ہے۔

جانا پہچانا مگر مختلف

پاکستانی قارئین اس میں چنا پلاؤ اور یخنی پلاؤ کی مشابہت دیکھیں گے۔ ترکی انداز سادہ ہے، ثابت مصالحوں یا تلی پیاز کے بغیر، اور یہی سادگی اصل بات ہے: مکھنی چاول، نرم مرغی، نرم چنے۔

پیش کرنا

اچاری مرچوں، ٹھنڈے عیران کے گلاس اور شاید چوبان سلاتاسی کے ساتھ پیش کریں۔