سو بوریگی (پنیر والا ترکی "پانی" بورک)

بورک کی ملکہ

ترکی میں درجنوں بورک ہیں، کرارے لپٹے سگارا بوریگی سے لے کر گول لپٹی اور تہہ دار ٹرے تک۔ سو بوریگی سب سے عمدہ سمجھا جاتا ہے، اور اسے اچھا بنانا ماہر باورچی کی نشانی ہے۔ یہ خاص ناشتے کے دسترخوانوں، چائے کی محفلوں اور گھریلو تقریبات میں نظر آتا ہے۔

ابال کر، پھر بیک

غیر معمولی مرحلہ ابالنا ہے۔ انڈے والے آٹے کی بہت پتلی چادریں کھولتے پانی میں ذرا سی پکا کر ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈی کی جاتی ہیں اور مکھن کے ساتھ تہہ در تہہ رکھی جاتی ہیں۔ بیک ہونے سے اوپر کی تہیں کراری ہو جاتی ہیں جبکہ اندر نرم اور ریشمی رہتا ہے، ایسی بناوٹ کسی اور بورک میں نہیں۔

گھر کا طریقہ

ایک درجن کاغذ جیسی پتلی چادریں ہاتھ سے بیلنا سب سے مشکل حصہ ہے، اس لیے اب بہت سے گھریلو باورچی شارٹ کٹ استعمال کرتے ہیں۔ تازہ لزانیا کی چادریں سب سے قریب متبادل ہیں، بہت ملتا جلتا نتیجہ دیتی ہیں۔ ترکی یوفکا بھی چلتی ہے۔ سفید پنیر روایتی ہے؛ پاکستان میں فیٹا ذرا سے مسلے پنیر کے ساتھ ملا کر نرم، کم نمکین بھرائی بنتی ہے۔

پیش کرنا

ترکی چائے کے ساتھ چوکور ٹکڑوں میں گرم، زیتون اور ٹماٹروں کے ساتھ چھٹی کے دن کے ناشتے کا حصہ بنا کر، یا دوپہر کو عیران کے ساتھ پیش کریں۔