اُن حلواسی (بھنے آٹے کا ترکی حلوہ)
اُن حلواسی، یعنی آٹے کا حلوہ، ترکی کی سادہ ترین اور قدیم ترین مٹھائیوں میں سے ہے: سادہ آٹا مکھن میں صبر سے اتنا بھونا جاتا ہے کہ سنہری ہو جائے اور بھنے بسکٹ جیسی خوشبو آئے، پھر گرم شیرے کے ساتھ ملا کر نرم، بھربھرا حلوہ بنتا ہے۔ اسے چمچ سے چھوٹی سیپ جیسی شکلوں میں نکال کر دار چینی چھڑکی جاتی ہے۔ ارمک حلواسی کی طرح یہ بھی وفات کے بعد پکا کر پڑوسیوں میں بانٹا جاتا ہے، اور سردیوں کی لمبی راتوں میں بھی جب دوست گپ شپ اور کھانے کے لیے جمع ہوتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 40 منٹ
- تیاری: 5 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چینی، پانی اور دودھ ساتھ گرم کریں جب تک چینی گھل جائے۔ گرم رکھیں۔
بھاری کڑاہی میں مکھن پگھلا کر آٹا ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر مسلسل چلاتے ہوئے ۲۵ سے ۳۰ منٹ بھونیں، جب تک سنہری بھورا ہو کر ڈھیلا ہو جائے اور بھنے بسکٹ جیسی خوشبو آئے۔ آخری ۵ منٹ میں میوے ڈال دیں۔
آنچ بند کریں۔ ذرا پیچھے ہٹ کر گرم شیرہ ڈالیں اور جلدی چلائیں؛ یہ ابل کر اٹھے گا اور پھر گاڑھا ہو کر نرم آٹے کی طرح کڑاہی چھوڑ دے گا۔
ڈھانپ کر ۱۰ منٹ رکھیں۔ چمچ سے نکالیں، کڑاہی کے کنارے سے دبا کر سیپ کی شکلیں بنائیں، اور دار چینی کے ساتھ گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
بھوننے میں صبر چاہیے۔ آنچ ہلکی رکھیں اور مسلسل چلائیں؛ جلا آٹا بچایا نہیں جا سکتا۔
گٹھلیوں اور چھینٹوں سے بچنے کے لیے شیرہ ڈالتے وقت گرم ہو اور کڑاہی چولہے سے اتری ہوئی۔
کچھ باورچی زیادہ بناوٹ کے لیے آٹے کے ساتھ ایک چمچ سوجی ڈالتے ہیں۔
قدیم ترین حلوہ
آٹے کا حلوہ اناطولیہ کی قدیم ترین مٹھائیوں میں سے ہے۔ اس کے اجزا سادہ ہیں، آٹا، مکھن اور چینی، مگر نتیجہ پوری طرح صبر پر منحصر ہے۔ سردیوں میں ترک پڑوسی روایتی طور پر حلوہ صحبتی، یعنی “حلوے کی گفتگو”، کے لیے جمع ہوتے تھے، جہاں حلوہ مل کر پکایا اور رات گئے تک کھایا جاتا۔
یاد کا میٹھا
ارمک حلواسی کی طرح آٹے کا حلوہ بھی یاد سے گہرا جڑا ہے۔ جنازے کے بعد گھرانے اسے پکا کر تعزیت کے لیے آنے والوں کو پیش کرتے ہیں، اور وفات پانے والے کے لیے دعا کی درخواست کرتے ہیں۔
بھنائی
سب کچھ آٹے کو مکھن میں اتنا آہستہ بھوننے پر منحصر ہے کہ یکساں سنہری بھورا ہو جائے اور گہری سوندھی، بسکٹ جیسی خوشبو آئے۔ پھر گرم شیرہ ایک ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور حلوہ چند سیکنڈ میں اکٹھا ہو جاتا ہے۔ پاکستانی آٹے کا حلوہ بنانے والوں کے لیے یہ بہت جانا پہچانا ہے۔
پیش کرنا
چمچ سے چھوٹی سیپ جیسی شکلیں بنائیں، دار چینی چھڑکیں اور ترکی چائے کے ساتھ گرم پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا یہ آٹے کے حلوے جیسا ہے؟
بالکل۔ پاکستانی آٹے کا حلوہ گندم کا آٹا اور گھی استعمال کرتا ہے؛ اُن حلواسی میدہ اور مکھن استعمال کرتا ہے اور ذرا زیادہ بھربھرا ہوتا ہے۔
کیا صرف پانی استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ پانی ہلکا حلوہ بناتا ہے؛ دودھ زیادہ بھرپور اور نرم۔
'حلوہ صحبتی' کی راتیں کیا ہیں؟
سردیوں کی روایتی محفلیں جہاں پڑوسی مل کر حلوہ پکاتے اور رات گئے تک باتیں کرتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 410
- پروٹین
- 4 g
- چکنائی
- 21 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 52 g
