ارمک حلواسی (چلغوزوں والا ترکی سوجی کا حلوہ)
ارمک حلواسی سوجی کے حلوے کا ترکی رشتہ دار ہے، اور اسی کی طرح اس کے ساتھ معنی جڑے ہیں: ترکی میں یہ کسی کی وفات پر، مذہبی راتوں میں اور خوشخبری پر بھی پکا کر پڑوسیوں میں بانٹا جاتا ہے۔ سوجی اور چلغوزے مکھن میں سنہری ہونے تک آہستہ بھونے جاتے ہیں، پھر چینی والا گرم دودھ ڈالا جاتا ہے، اور کڑاہی ڈھک دی جاتی ہے تاکہ حلوہ بھاپ میں نرم، الگ الگ، پھولے دانوں میں بدل جائے۔ یہ بہت سے حلووں سے ہلکا اور کم چکنا ہے، اور ۳۰ منٹ میں بنتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 5 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دودھ، پانی اور چینی ایک پتیلے میں گرم کریں جب تک چینی گھل جائے اور بھاپ اٹھنے لگے۔ گرم رکھیں۔
چوڑی کڑاہی میں مکھن پگھلائیں، سوجی اور چلغوزے ڈال کر درمیانی ہلکی آنچ پر مسلسل چلاتے ہوئے ۱۵ سے ۲۰ منٹ بھونیں جب تک سوجی گہری سنہری ہو جائے اور سوندھی خوشبو آئے۔
ذرا پیچھے ہٹ کر (یہ اچھلے گا) گرم دودھ ڈالیں۔ ۱ سے ۲ منٹ چلائیں جب تک پانی جذب کر کے گاڑھا ہو جائے۔
آنچ بند کریں، ڈھکن کے نیچے کپڑا رکھ کر ڈھانپیں، اور ۱۵ منٹ چھوڑ دیں تاکہ دانے پھول کر بھربھرے ہو جائیں۔ کانٹے سے الگ کریں، ونیلا ملائیں، اور دار چینی کے ساتھ گرم پیش کریں۔
گرم پیش کریں، چاہیں تو آئس کریم کے اسکوپ کے ساتھ۔
باورچی خانے کے نوٹس
آہستہ بھوننا ہی سب کچھ ہے۔ ہلکی سوجی پھیکا، لیس دار حلوہ دیتی ہے۔
دودھ ڈالتے وقت گرم ہونا چاہیے، ورنہ سوجی گٹھلیاں بنا لیتی ہے۔
شکل والے حصوں کے لیے گرم حلوہ چھوٹی پیالی یا سانچے میں دبا کر پلیٹ پر الٹیں۔
بانٹنے کا حلوہ
ترکی میں حلوے کا سماجی اور روحانی کردار ہے۔ جب کسی کی وفات ہوتی ہے تو پڑوسی اور رشتہ دار ارمک حلواسی یا اُن حلواسی پکا کر آنے والوں کو پیش کرتے ہیں۔ یہ اسلامی کیلنڈر کی مقدس راتوں میں اور خوشخبری پر بھی بنتا ہے۔ بانٹنے کا عمل میٹھے جتنا ہی اہم ہے۔
بھربھرا، چپچپا نہیں
ترکی سوجی کے حلوے کو خاص بنانے والی چیز اس کی بناوٹ ہے: نرم پیسٹ کی بجائے الگ، بھربھرے، مکھنی دانے۔ راز سوجی کو گہرا سنہری ہونے تک آہستہ بھوننا، گرم دودھ ایک ساتھ ڈالنا، اور پھر ڈھک کر رکھنا ہے تاکہ دانے آہستہ پھولیں۔
جانا پہچانا رشتہ دار
سوجی کا حلوہ بنانے والے یہ طریقہ پہچانیں گے، اور خاص راتوں پر حلوے کی مشترک روایت بھی، جیسے شب برات میں۔ ترکی انداز میں دودھ اور چلغوزے ہوتے ہیں اور الائچی نہیں ہوتی۔
پیش کرنا
گرم، دار چینی چھڑک کر، ترکی چائے کے ساتھ پیش کریں۔ گرم حلوے پر ونیلا آئس کریم کا اسکوپ آج کل کا مقبول جوڑ ہے۔ آٹے والے انداز کے لیے اُن حلواسی دیکھیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
یہ سوجی کے حلوے سے کیسے مختلف ہے؟
خیال ایک ہی ہے، مگر ارمک حلواسی دودھ اور کم چکنائی کے ساتھ بھربھرا اور الگ دانوں والا پکتا ہے، جبکہ پاکستانی سوجی کا حلوہ عموماً پانی کے شیرے اور زیادہ گھی سے بنتا ہے اور زیادہ نرم اور چمکدار ہوتا ہے۔
ترکی میں وفات کے بعد حلوہ کیوں بانٹا جاتا ہے؟
یہ پرانی رسم ہے: حلوہ پکا کر پڑوسیوں اور آنے والوں کو پیش کیا جاتا ہے، اکثر وفات پانے والے کے لیے دعا کی درخواست کے ساتھ۔
کیا باریک سوجی استعمال کر سکتے ہیں؟
موٹی سوجی روایتی الگ دانے دیتی ہے۔ باریک سوجی بھی چلتی ہے مگر نرم، ملائم حلوہ بنتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 360
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 19 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 42 g
