چکن چیز بالز
چکن چیز بالز وہ اسنیک ہے جو ہر پاکستانی پارٹی یا افطاری میں سب سے پہلے ختم ہوتا ہے: مصالحے دار چکن اور آلو کے سنہرے کرکرے گولے جو کھولنے پر کھنچتی پگھلی چیز دکھاتے ہیں۔ آلو کا بھرتہ آمیزے کو نرم اور شکل دینے میں آسان رکھتا ہے، اور کرمز کی دوہری تہہ تیل میں چیز کو باہر نکلنے سے روکتی ہے۔ بڑا بیچ بنا کر کچا فریز کر لیں، اور مہمان آئیں تو فریزر سے سیدھا تلیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چکن کو پانی، ادرک لہسن اور آدھے نمک کے ساتھ ڈھکی میں ۱۵ منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔ ڈھکن ہٹا کر پانی بالکل خشک ہونے تک پکائیں۔ ٹھنڈا کر کے بہت باریک ریشے کریں (یا چاپر میں پیس لیں)۔
پیالے میں ریشے کیا چکن، آلو کا بھرتہ، باقی نمک، کالی مرچ، کُٹی مرچ، اوریگانو، ہری مرچ اور ہرا دھنیا ملائیں جب تک نرم آٹے کی طرح جڑ جائے۔
لیموں جتنا آمیزہ لے کر ہتھیلی پر چپٹا کریں، بیچ میں چیز کا ٹکڑا رکھیں اور آمیزہ اس کے گرد بند کریں، بغیر دراڑ کے ہموار گولا بنائیں۔ دہرائیں؛ تقریباً ۱۸ بنیں گے۔
ہر گولا میدے میں رول کریں، انڈے میں ڈبوئیں، بریڈ کرمز میں رول کریں، پھر دوسری بار انڈے اور کرمز میں۔ ۲۰ منٹ ٹھنڈا کریں (یا ٹرے پر فریز کر کے تھیلی میں رکھیں)۔
میں تیل ۱۷۰ ڈگری تک گرم کریں اور ایک بار میں ۵ سے ۶ گولے ۳ سے ۴ منٹ پلٹتے ہوئے گہرے سنہرے ہونے تک تلیں۔ جالی پر نکال کر کیچپ یا گارلک مایو کے ساتھ گرم پیش کریں۔ فریزر سے نکال کر ۱۶۰ ڈگری پر ۵ سے ۶ منٹ تلیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کرمز کی دوہری تہہ ضروری ہے۔ ایک تہہ سے چیز اکثر تیل میں پھٹ کر باہر آ جاتی ہے۔
چکن اچھی طرح خشک کریں اور آٹے دار آلو لیں۔ گیلا آمیزہ شکل دینے میں مشکل اور تلتے وقت پھٹ جاتا ہے۔
ایئر فرائر: اچھی طرح تیل اسپرے کریں اور ۱۹۰ ڈگری پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ پکائیں، آدھے وقت پر ہلائیں۔
سرپرائز والا پارٹی اسنیک
چکن چیز بالز ۲۰۰۰ کی دہائی میں کھانا پکانے کے شوز اور کیٹرنگ مینیو کے ذریعے پاکستان میں مقبول ہوئے، اور اب سالگرہ، شادی کی مہندی اور رمضان کی افطاری کے تھالوں کی لازمی چیز ہیں۔ کرکرے خول کے اندر پگھلی چیز کا سرپرائز ہی بچوں اور بڑوں کو پسند ہے۔
آمیزہ صحیح بنانا
چکن کو بالکل خشک ہونے تک پکا کر بہت باریک ریشے کریں تاکہ آمیزہ ہموار ہو۔ آلو کا بھرتہ اسے جوڑتا اور نرم رکھتا ہے۔ مصالحہ خوب ڈالیں: کالی مرچ، کُٹی مرچ، ہری مرچ اور ہرا دھنیا دیسی تیزی دیتے ہیں جو ہلکی چیز کے ساتھ جچتی ہے۔
چیز کو بند رکھنا
چیز کا ہر ٹکڑا پوری طرح لپیٹیں، کہیں پتلی جگہ نہ رہے، اور گولے ہموار ہونے تک رول کریں۔ انڈے اور کرمز کی دوہری تہہ مضبوط خول بناتی ہے، اور تلنے سے پہلے ٹھنڈا کرنا سب کو سخت کر دیتا ہے۔ ۱۷۰ ڈگری پر یکساں تلیں: اتنا گرم کہ چیز پگھل کر باہر آنے سے پہلے باہر جلدی کرکرا ہو جائے۔
پہلے سے تیاری
کچے گولے ٹرے پر فریز کر کے تھیلیوں میں دو مہینے تک رکھیں۔ فریزر سے سیدھے تقریباً ۶ منٹ میں تل جاتے ہیں، جو انہیں افطاری اور اچانک مہمانوں کے لیے بہترین بناتا ہے۔ گارلک مایو یا املی کی چٹنی کے ساتھ، چکن نگٹس اور سموسوں کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کون سی چیز سب سے اچھی ہے؟
کم نمی والی موزریلا سب سے اچھی کھنچتی ہے۔ چیڈر کے ٹکڑوں کا ذائقہ زیادہ ہے مگر اتنا نہیں کھنچتا؛ دونوں کا ملاپ اچھا ہے۔
فریزر میں کتنی دیر رہتے ہیں؟
کچے اور اچھی طرح لپٹے ۲ مہینے تک۔ فریزر سے نکال کر ذرا کم درجہ حرارت پر تلیں تاکہ بیچ تک گرم ہو جائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 360
- پروٹین
- 22 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 24 g
