چکن ریشمی کباب
ریشمی کا مطلب ہے ریشم جیسا، اور یہ کباب بالکل ایسے ہی ہونے چاہئیں: ملائم، نرم اور ہلکے رنگ کے، اوپر سے ہلکی سنہری تہہ۔ چکن کا بہت باریک قیمہ کریم، انڈے اور پسے کاجو کے ساتھ ملا کر سیخوں پر بنایا جاتا ہے۔ مرچ ہلکی ہوتی ہے، اس لیے بچوں کے پسندیدہ ہیں، اور تقریباً دس منٹ میں پک جاتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 42 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 12 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
قیمہ، نچوڑی ہوئی پیاز، ادرک، لہسن اور ہری مرچ ایک برتن میں ڈالیں۔ پیاز پہلے اچھی طرح نچوڑ لیں؛ اس میں رہ جانے والا پانی کبابوں کو سیخ سے پھسلا دے گا۔
کریم، انڈا، پسے کاجو، سفید مرچ، گرم مصالحہ، نمک اور ہرا دھنیا ڈالیں۔ ہاتھ سے ۳ سے ۴ منٹ گوندھیں جب تک آمیزہ چپچپا ہو کر جڑ نہ جائے، پھر کم از کم ۳۰ منٹ فریج میں رکھیں۔
کوئلے جلائیں اور سرمئی راکھ آنے تک جلنے دیں۔ گیلے ہاتھوں سے آمیزے کا حصہ لے کر ہر سیخ کے گرد تقریباً ۲ سینٹی میٹر موٹا لمبا اور برابر کباب بنائیں۔
درمیانی آنچ کے کوئلوں پر ۸ سے ۱۰ منٹ سینکیں، ہر دو منٹ بعد آہستہ سے پلٹیں، جب تک سنہری ہو کر کہیں کہیں گہرے داغ نہ آ جائیں اور اندر تک پک نہ جائیں۔
پگھلا مکھن لگائیں، آخری بار پلٹیں، اور سیخوں سے اتار لیں۔
ہری چٹنی، کٹی پیاز، لیموں اور نان کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
آمیزہ ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔ ٹھنڈا قیمہ سیخ پر جما رہتا ہے؛ گرم قیمہ ڈھیلا ہو کر کوئلوں میں گر جاتا ہے۔
گرل نہیں؟ سیخ کے بغیر کباب بنائیں اور چکنی ٹرے پر ۲۰۰ ڈگری پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ، ایک بار پلٹ کر بیک کریں، یا تھوڑے تیل میں برتن میں تل لیں۔
ریشمی کباب کہاں سے آئے
ریشمی کباب پاکستانی کھانوں کے مغلائی حصے سے ہیں، وہ بھرپور اور کریمی انداز جو دہلی اور لکھنؤ سے جڑا ہے اور تقسیم کے بعد کراچی آیا۔ ریسٹورنٹ کے باربی کیو مینو میں یہ سیخ اور بوٹی کے ساتھ ہوتے ہیں، مگر وہ آنچ اور دھوئیں کے بارے میں ہیں، اور ریشمی کباب بناوٹ کے بارے میں: ملائم، باریک اور اتنے نرم کہ منہ میں گھل جائیں۔
قیمہ ہی کباب بناتا ہے
عام چکن کا قیمہ ریشمی کباب کے لیے موٹا ہوتا ہے۔ قصائی سے بغیر ہڈی کی ران دو بار پسوائیں، یا گھر پر فوڈ پروسیسر میں اتنا چلائیں کہ تقریباً پیسٹ لگے۔ باریک قیمہ سیخ پر بہتر جڑتا ہے اور وہ ریشمی بناوٹ دیتا ہے جس کا نام وعدہ کرتا ہے۔ آمیزے کو چند منٹ ہاتھ سے گوندھنا بھی اتنا ہی اہم ہے، اسی سے چپچپا پن آتا ہے۔
کریم، انڈا اور کاجو
ہر چیز کا اپنا کام ہے۔ کریم کباب کو رسیلا رکھتی ہے، انڈا جوڑتا ہے، اور پسے کاجو گاڑھا پن اور ہلکی مٹھاس دیتے ہیں جو سفید مرچ کو متوازن کرتی ہے۔ اگر کسی کو میووں سے الرجی ہو تو کاجو کی جگہ ایک چمچ بھنا ہوا بیسن ڈالیں؛ کباب ذرا سخت ہوں گے مگر پھر بھی بہت اچھے۔
پیش کرنے کے انداز
ریشمی کباب ہری چٹنی، کچومر سلاد اور گرم نان کے ساتھ پیش کریں، یا پیاز اور چٹنی کے ساتھ پراٹھے میں لپیٹ کر جلدی کا رول بنائیں۔ ملے جلے باربی کیو میں یہ بہاری بوٹی اور چکن تکہ جیسی تیز ڈشوں کو متوازن کرتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرے کباب سیخ سے کیوں گر جاتے ہیں؟
آمیزہ بہت گیلا یا گرم ہے۔ پیاز اچھی طرح نچوڑیں، قیمہ چپچپا ہونے تک گوندھیں اور بنانے سے پہلے ٹھنڈا کریں۔ چپٹی دھاتی سیخیں گول سیخوں سے بہتر پکڑتی ہیں۔
کیا سینے کا گوشت استعمال کر سکتے ہیں؟
کر سکتے ہیں، مگر ران سے کباب زیادہ نرم اور رسیلا بنتا ہے۔ سینہ لیں تو ایک چمچ کریم زیادہ ڈالیں۔
کیا ریشمی کباب فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ کباب بنا کر ٹرے پر سخت ہونے تک جمائیں، پھر تھیلی میں دو مہینے تک رکھیں۔ جمے ہوئے ہی درمیانی آنچ پر چند منٹ زیادہ پکائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 335
- پروٹین
- 33 g
- چکنائی
- 21 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 4 g
