تولومبا (شیرے میں ترکی تلی انگلیاں)
تولومبا وہ دھاری دار، سنہری انگلیاں ہیں جو ترکی مٹھائی کی دکانوں پر بقلاوے کے ساتھ ڈھیروں رکھی نظر آتی ہیں۔ آٹا پہلے پین میں چو پیسٹری کی طرح پکایا جاتا ہے، پھر اسٹار نوزل سے سیدھا نیم گرم تیل میں نکال کر آہستہ تلا جاتا ہے جب تک کرارا اور کھوکھلا ہو جائے۔ ٹھنڈے شیرے میں ڈالنے پر ہر دھاری سے شیرہ جذب کرتا ہے۔ جلیبی کے شوقین اسے روح میں جانا پہچانا پائیں گے، مگر موٹے، زیادہ کرارے خول کے ساتھ۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- درمیانہ
- افراد 8
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چینی اور پانی ۱۰ منٹ ابالیں، لیموں کا رس ڈال کر پوری طرح ٹھنڈا کریں۔
ایک کپ پانی، مکھن اور نمک ابالیں۔ میدہ اور سوجی ایک ساتھ ڈالیں اور ۲ سے ۳ منٹ زور سے چلائیں جب تک ملائم گولا بن کر پین چھوڑ دے۔ ۱۰ منٹ ٹھنڈا کریں۔
انڈے ایک ایک کر کے پھینٹ کر ملائیں جب تک آٹا ملائم، چمکدار اور اتنا گاڑھا ہو کہ دھاریاں برقرار رہیں۔ بڑے اسٹار نوزل والے پائپنگ بیگ میں بھریں۔
تیل پین میں ڈالیں جب ابھی صرف نیم گرم ہو۔ ۵ سینٹی میٹر کی انگلیاں نیم گرم تیل میں نکالیں، قینچی سے کاٹتے ہوئے، پھر آنچ درمیانی کریں۔ ۱۰ سے ۱۲ منٹ پلٹتے ہوئے آہستہ گہرا سنہری اور کرارا ہونے تک تلیں۔
گرم تولومبا ٹھنڈے شیرے میں ڈالیں، ۳ سے ۴ منٹ بھگو کر نکال لیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔
چائے یا کافی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
نیم گرم تیل میں نکالنا شروع کریں، گرم میں نہیں۔ آہستہ گرم ہونے سے یہ پھول کر کھوکھلی اور کراری بنتی ہیں۔
بڑا کھلا اسٹار نوزل گہری دھاریاں دیتا ہے جو شیرہ پکڑتی ہیں۔
یہ ہوا بند ڈبے میں کمرے کے درجہ حرارت پر ۲ سے ۳ دن چلتی ہیں۔
مٹھائی کی دکان کی انگلی
تولومبا (تولومبا تاتلیسی) ترکی کی سستی ترین اور مقبول ترین مٹھائیوں میں سے ہے، پیسٹری کی دکانوں اور ریڑھیوں پر کلو کے حساب سے بکتی ہے۔ نام پمپ کے لفظ سے آیا ہے، اس سرنج جیسے اوزار کی وجہ سے جس سے آٹا نکالا جاتا ہے۔ یہ بقلاوے اور لوکما کے ساتھ ترکی شیرے والی مٹھائیوں کے خاندان کا حصہ ہے۔
چو آٹا، آہستہ تلنا
تلنے سے پہلے آٹا چولہے پر پکایا جاتا ہے، وہی طریقہ جو فرانسیسی چو پیسٹری اور ہسپانوی چُرو کا ہے۔ نیم گرم تیل سے شروع کر کے آہستہ گرم کرنے سے انگلیاں اندر سے پھولتی ہیں، اس لیے بھاری کی بجائے کھوکھلی اور کراری بنتی ہیں۔ جلیبی بنانے والوں کے لیے یہ مختلف طریقہ ہے، کیونکہ جلیبی سیدھی گرم تیل میں جاتی ہے۔
پیش کرنا
کمرے کے درجہ حرارت پر ترکی چائے یا کافی کے ساتھ پیش کریں۔ سادہ آئس کریم کے ایک اسکوپ کے ساتھ بھی اچھی لگتی ہیں۔ نرم، گول رشتہ دار کے لیے لوکما آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری تولومبا پھٹ گئی یا اندر سے کچی رہی، کیوں؟
شروع میں تیل بہت گرم تھا۔ نیم گرم تیل سے شروع کریں اور آنچ آہستہ بڑھائیں۔
کیا یہ چُرو جیسی ہے؟
جی ہاں، آٹا بہت ملتا جلتا ہے۔ چُرو چینی میں لپیٹے جاتے ہیں؛ تولومبا شیرے میں بھگوئی جاتی ہے۔
کیا پائپنگ بیگ کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
موٹی فریزر بیگ جس کے کٹے کونے میں اسٹار نوزل لگا ہو اچھا کام کرتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 340
- پروٹین
- 4 g
- چکنائی
- 13 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 53 g
