رہنمائی · 4 منٹ کا مطالعہ ·
پاکستان میں گھریلو کھانے کے کاروبار کی قیمت کیسے طے کریں
گھر کے کھانے کی قیمت طے کرنے کا قدم بہ قدم طریقہ: اجزا کا خرچ، وہ چھپے خرچے جو زیادہ تر گھریلو باورچی بھول جاتے ہیں، آپ کا وقت، پیکنگ اور ڈیلیوری، اور مناسب منافع، ایک حل شدہ مثال اور ہمارے نسخوں کے خرچ کیلکولیٹر کے استعمال کے ساتھ۔
زیادہ سے زیادہ پاکستانی گھریلو باورچی اپنے باورچی خانوں سے کھانا بیچتے ہیں: دفتروں کے لیے بریانی، رمضان کے لیے فروزن سموسے اور کباب، سالگرہ کے لیے میٹھے، یا پوری دعوت کے آرڈر۔ کھانا پکانا عموماً آسان حصہ ہوتا ہے۔ مشکل یہ ہے کہ ایسی قیمت رکھیں جو گاہکوں کے لیے مناسب ہو اور پھر بھی آپ کے پاس اصل منافع بچے۔ بہت سے گھریلو کاروبار چپکے سے نقصان میں جاتے ہیں کیونکہ وہ صرف گوشت اور چاول گنتے ہیں۔ یہ رہا صاف طریقہ۔
قدم ۱: اجزا کا اصل خرچ نکالیں
بیچنے کے لیے جیسے بناتے ہیں بالکل ویسے نسخے سے، مقررہ حصوں کے لیے، شروع کریں اور ہر جز جوڑیں: گوشت، چاول، تیل، پیاز، ٹماٹر، مصالحے، دہی، سب کچھ۔ چھوٹی چیزیں جڑ کر بڑی بنتی ہیں، خاص طور پر تیل، گھی اور خشک میوے۔
اس سائٹ کے ہر نسخے پر “خرچ کا اندازہ” والا حصہ ہے۔ جو قیمتیں آپ اصل میں دیتے ہیں وہ ڈالیں، حصوں کی تعداد طے کریں، اور یہ ڈش کے اجزا کا خرچ نکال دیتا ہے۔ آپ کی قیمتیں آپ کے آلے پر محفوظ رہتی ہیں، اس لیے ایک ہی بار ڈالنی پڑتی ہیں۔ بڑے آرڈرز کے لیے دعوت پلانر مہمانوں کی تعداد کے حساب سے کئی ڈشیں جوڑ دیتا ہے۔
مصالحوں، نمک اور ناپنے میں مشکل چیزوں کے لیے ذرا سی گنجائش (۵ سے ۱۰ فیصد) ڈالیں۔ کیلکولیٹر یہ گنجائش شامل کرتا ہے، اور آپ اسے بدل سکتے ہیں۔
قدم ۲: وہ خرچے جو زیادہ تر لوگ بھول جاتے ہیں
- گیس یا بجلی: نہاری اور حلیم جیسی لمبی پکنے والی ڈشیں بہت گیس لیتی ہیں۔ ماہانہ بل سے اندازہ لگائیں۔
- پیکنگ: ڈبے، فوائل، تھیلیاں، لیبل، نیپکن اور چمچ۔ فروزن چیزوں کے لیے فریزر بیگ یا ڈبے۔
- ڈیلیوری: پیٹرول یا رائیڈر کا خرچ، اگر الگ سے نہیں لیتے۔
- ضیاع اور چکھنا: کچھ حصے ہمیشہ آزمانے، گرنے یا جلنے میں جاتے ہیں۔
- صفائی کا سامان، پانی اور باورچی خانے کا وہ سامان جو گھستا ہے۔
قدم ۳: اپنے وقت کی اجرت لیں
یہ وہ خرچ ہے جو گھریلو باورچی سب سے زیادہ بھولتے ہیں۔ ہر گھنٹہ گنیں: خریداری، تیاری، پکانا، پیکنگ اور صفائی۔ اپنے کام کی مناسب فی گھنٹہ اجرت طے کریں اور شامل کریں۔ ایسا نہ کیا تو آپ مفت کام کر رہے ہیں، اور تھکن یا مصروفیت میں کاروبار چلانا مشکل ہو جائے گا۔
قدم ۴: منافع جوڑیں
منافع اپنی اجرت لینے جیسا نہیں۔ یہ وہ ہے جو آپ کو بہتر سامان خریدنے، قیمتیں بڑھنے کا بوجھ اٹھانے اور سست مہینوں میں ٹکے رہنے دیتا ہے۔ بہت سے چھوٹے کھانے کے کاروبار تمام خرچوں کے اوپر منافع رکھتے ہیں، پھر نتیجہ اپنے علاقے کے ملتے جلتے بیچنے والوں کی قیمتوں سے ملاتے ہیں۔
سادہ فارمولا
فی حصہ قیمت = (اجزا + دوسرے خرچے + آپ کا وقت) ÷ حصے، اور اوپر آپ کا منافع
حل شدہ مثال
فرض کریں آپ ۱۰ حصوں کے لیے چکن بریانی کا پتیلا بناتے ہیں:
- اجزا (خرچ والے حصے سے، آپ کی قیمتوں کے ساتھ): الف روپے
- اس کھیپ کی گیس، پیکنگ اور دوسرے خرچے: ب روپے
- آپ کا وقت: آپ کی طے کردہ اجرت پر ۳ گھنٹے: ج روپے
فی حصہ خرچ = (الف + ب + ج) ÷ ۱۰۔ اپنا منافع جوڑیں، گول رقم بنائیں، اور مقامی قیمتوں سے ملائیں۔ اگر آپ کی قیمت بہت زیادہ ہے تو اجزا یا پیکنگ میں بچت ڈھونڈیں، یا اپنی پیشکش واضح طور پر بہتر بنائیں (بڑے حصے، اچھا گوشت، گھر کا ذائقہ)۔ اگر بہت کم ہے تو شاید آپ کم لے رہے ہیں۔
ہم نے اعداد جان بوجھ کر حروف میں رکھے ہیں۔ شہروں میں قیمتوں میں بہت فرق ہے اور ہر مہینے بدلتی ہیں، اس لیے ہمیشہ اپنی موجودہ قیمتیں استعمال کریں۔
اچھی قیمت رکھنے کی ترکیبیں
- ہر مہینے خرچ دوبارہ دیکھیں۔ گوشت، تیل اور دودھ کی قیمتیں جلدی بدلتی ہیں۔
- فی کلو یا فی حصہ قیمت رکھیں، اور صاف بتائیں کہ ایک حصہ کتنا ہے۔
- دعوت اور کیٹرنگ کے لیے کم از کم آرڈر رکھیں۔
- اضافی چیزوں کے پیسے لیں: رائتہ، سلاد، اضافی نان، ڈسپوزیبل چمچ۔
- بڑے آرڈرز پر ایڈوانس لیں تاکہ اجزا کا خرچ پورا ہو۔
- فریز ہونے والی چیزیں جیسے شامی کباب اور سموسے فارغ وقت میں بڑی کھیپوں میں بن سکتی ہیں، جس سے فی ٹکڑا خرچ کم ہوتا ہے۔
غذائی تحفظ اور رجسٹریشن
اگر آپ کھانا بیچتے ہیں تو اس کے محفوظ ہونے کی ذمہ داری آپ کی ہے۔ اچھی صفائی رکھیں، کچا اور پکا کھانا الگ رکھیں، اور گرمیوں میں ذخیرہ کرنے میں احتیاط کریں؛ ہماری گرمیوں میں کھانے کے تحفظ کی گائیڈ بنیادی باتیں بتاتی ہے۔ صوبائی فوڈ اتھارٹیز، جیسے پنجاب فوڈ اتھارٹی، کے کھانے کے کاروبار کے لیے قواعد ہیں، اس لیے کاروبار بڑھانے سے پہلے دیکھ لیں کہ آپ کے علاقے میں گھریلو باورچی خانوں پر کیا لاگو ہوتا ہے۔
شروع سے صحیح قیمت رکھنا آپ کو لالچی نہیں بناتا۔ یہ آپ کے کاروبار کو دیرپا بناتا ہے۔
