ایک یا دو لوگوں کے لیے دیسی کھانا: طلبہ اور بیرونِ ملک رہنے والوں کی رہنمائی

زیادہ تر پاکستانی ترکیبیں چار سے چھ لوگوں کے گھرانے کے لیے لکھی جاتی ہیں، اور زیادہ تر پاکستانی باورچی ایسے باورچی خانوں میں سیکھے جہاں دیگچی ہمیشہ بڑی ہوتی تھی۔ پھر آپ ہاسٹل، بیرونِ ملک مشترکہ فلیٹ یا پہلی بار اکیلے گھر میں جاتے ہیں، اور اچانک پوری کڑاہی پکانے کا مطلب چار دن وہی کھانا ہوتا ہے۔ یہ ہے ایک یا دو لوگوں کے لیے دیسی کھانا اچھی طرح پکانے کا طریقہ، بغیر ضیاع، بغیر بوریت اور زیادہ خرچ کے بغیر۔

کم سے کم مصالحے

تیس مصالحے نہیں چاہئیں۔ یہ دس تقریباً سب کے لیے کافی ہیں:

• نمک، لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا، زیرہ، گرم مصالحہ
• کالی مرچ اور کُٹی مرچ
• ادرک لہسن کا پیسٹ (گھر کا بنا اور کیوبز میں جما؛ ہماری رہنمائی دیکھیں)
• کچھ ثابت مصالحے: چند الائچیاں، لونگ اور ایک تیز پات

بیرونِ ملک جنوبی ایشیائی دکان پر یہ سب چھوٹے پیکٹوں میں ملتے ہیں، سپر مارکیٹ کے جاروں سے بہت سستے۔ کم خریدیں؛ مصالحے چند مہینوں میں خوشبو کھو دیتے ہیں۔

پانچ سب سے کام کے برتن

۱۔ ڈھکن والا ایک بھاری، گہرا فرائنگ پین یا چھوٹی کڑاہی: سالن، قیمہ، اسٹر فرائی۔ ۲۔ چھوٹی دیگچی دال اور چاول کے لیے۔ ۳۔ نان اسٹک توا یا فرائنگ پین روٹی، پراٹھے اور انڈوں کے لیے۔ ۴۔ رائس ککر اگر چاول اکثر کھاتے ہیں: لگائیں اور بھول جائیں، اور بہت سے کھچڑی بھی پکا سکتے ہیں۔ ۵۔ ہینڈ بلینڈر پیسٹ، چٹنیوں اور ملائم دال کے لیے۔

اگر گوشت اور لوبیا باقاعدگی سے کھاتے ہیں تو چھوٹا پریشر ککر یا بجلی کا ملٹی ککر بہترین اضافہ ہے۔

ایک بار پکائیں، تین طرح کھائیں

گُر روز ننھے حصے پکانا نہیں؛ مناسب مقدار پکا کر اس کی شکل بدلنا ہے تاکہ بچا کھانا نہ لگے۔

• چکن کڑاہی کی دیگچی (۵۰۰ گرام): تازہ روٹی کے ساتھ کھائیں، دوسرا حصہ پراٹھا رول میں لپیٹیں، اور باقی ریشے کر کے سینڈوچ یا پاستا میں۔
• قیمہ: مٹر کے ساتھ قیمہ مٹر، پھر پراٹھے میں بھر کر، پھر بھنے انڈوں میں ملا کر۔
• دال: چاولوں کے ساتھ، پھر تازہ تڑکے کے ساتھ پتلی کر کے سوپ، پھر پراٹھے کے آٹے میں گوندھ کر۔
• ابلے چنے: پہلے دن چنا مسالہ، دوسرے دن چنا چاٹ۔

ہماری بچے سالن، چاول اور روٹی کے استعمال کی رہنمائی میں بہت سے مزید خیالات ہیں۔

فریزر آپ کا بہترین دوست ہے

ایک ایک حصہ، لیبل لگی چپٹی تھیلیوں میں فریز کریں:

• سالن اور دال (۳ مہینے)
• بیکنگ پیپر کے بیچ آدھے پکے پراٹھے (۲ مہینے)
• شامی کباب یا کباب بائٹس (۲ مہینے)
• ادرک لہسن کا پیسٹ اور کٹے دھنیے کے کیوبز

فریزر میں چند حصے ہوں تو سب سے مصروف دن بھی گرم کھانا ۱۰ منٹ دور ہے۔ کیا اچھا چلتا ہے، ہماری فریز کرنے کی رہنمائی دیکھیں۔

ایک شخص کے لیے دس سے بیس منٹ کے کھانے

• روٹی کے ساتھ آلو انڈے یا دیسی آملیٹ۔
• مسور کی دال: ۲۰ منٹ، بغیر بھگوئے، بہت سستی۔
• کھچڑی: ایک دیگچی میں چاول اور مونگ کی دال، بہترین سکون دینے والا کھانا۔
• بچے چاولوں سے انڈا فرائیڈ رائس۔
• فروزن مٹر کے ساتھ قیمہ اور جلدی کی روٹی۔
• پین میں چکن تکہ: دہی اور تکہ مصالحے میں چکن کی بوٹیاں، تیز آنچ پر ۱۰ منٹ۔

اکیلے سمجھداری سے خریداری

• چکن پیک میں خریدیں اور فریز کرنے سے پہلے حصے بنا لیں۔
• فروزن سبزیاں (مٹر، پالک، مکس سبزی) سستی ہیں، مہینوں چلتی ہیں اور ضیاع سے بچاتی ہیں۔
• ٹن کے چنے، لوبیا اور ٹماٹر وقت بچاتے ہیں۔
• پیاز، آلو، چاول، آٹا اور دالیں ہفتوں چلتے ہیں اور زیادہ تر کھانوں کی بنیاد ہیں۔

ایک شخص کا سستا ہفتہ

دن	دوپہر	رات
اتوار	کڑاہی + دال + چاول پکائیں	روٹی کے ساتھ کڑاہی
پیر	دال چاول	کڑاہی پراٹھا رول
منگل	انڈا فرائیڈ رائس	دال کا سوپ + ٹوسٹ
بدھ	سینڈوچ میں بچی کڑاہی	قیمہ مٹر (آدھا فریز)
جمعرات	قیمہ پراٹھا	آلو انڈے
جمعہ	کھچڑی	فریزر کا کھانا

اس سائٹ کی کسی بھی ترکیب کو آدھا یا چوتھائی کرنے کے لیے افراد کی تعداد بدلنے والا آلہ استعمال کریں؛ مقدار خود بدل جاتی ہے۔ اپنے لیے پکانا سیکھنے کا بھی بہترین طریقہ ہے، جیسا ہماری نئے سیکھنے والوں کی رہنمائی بتاتی ہے: چھوٹے بیچ، اکثر پکائے، جلدی مہارت بناتے ہیں۔