شب برات کا حلوہ: کھانے کی روایت اور بنانے کا طریقہ

بہت سے پاکستانی گھروں میں شعبان کی پندرہویں رات، شب برات، کی اپنی خوشبو ہوتی ہے: گھی، بھنتی سوجی اور الائچی۔ گھرانے حلوہ بناتے ہیں، اکثر بڑی مقدار میں، اور رشتہ داروں اور پڑوسیوں کو پلیٹیں بھیجتے ہیں۔ اس رات کو منانے کے طریقے کے بارے میں علما کی مختلف آرا ہیں، اور یہ تحریر اس پر کوئی رائے نہیں دیتی۔ یہ کھانے کی رسم کے بارے میں ہے، جو بہت سے گھرانوں کے لیے سال کا پیارا حصہ ہے۔

بانٹنے کی روایت

بہت سے گھروں میں یہ رسم خود حلوہ کھانے سے زیادہ بانٹنے کی ہے۔ کپڑے سے ڈھکی پلیٹیں پڑوسیوں، رشتہ داروں اور ان لوگوں کو بھیجی جاتی ہیں جنہوں نے شاید خود نہ بنایا ہو۔ پڑوسی کی پلیٹ اکثر ان کے حلوے کے ساتھ واپس آتی ہے۔ کچھ گھرانوں میں حلوہ پوری یا روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اور کچھ علاقوں میں سادہ نمکین ڈشوں کے ساتھ پیش ہوتا ہے۔

زیادہ تر گھرانوں کے حلوے

سوجی کا حلوہ۔ سب سے عام، کیونکہ جلدی بنتا ہے، سستا ہے اور بڑی مقدار میں بنانا آسان ہے۔ گھی میں سنہری ہونے تک بھنی سوجی، چینی کے شیرے اور الائچی کے ساتھ پکی، اوپر بادام۔

چنے کی دال کا حلوہ۔ بھرپور اور دانے دار، چنے کی دال پکا کر، مسل کر، گھی میں چینی اور کھوئے کے ساتھ آہستہ بھون کر بنتا ہے۔ صبر چاہیے، اور بہت سے گھرانے اسے خاص حلوہ سمجھتے ہیں۔

انڈے کا حلوہ۔ بھرپور اور ملائم، کچھ گھرانوں اور علاقوں میں مقبول۔

گاجر کا حلوہ۔ جب شب برات سردیوں میں آئے تو گاجر کا حلوہ فطری انتخاب ہے۔

لوکی کا حلوہ۔ ہلکا انتخاب، لوکی اور دودھ سے۔

کچھ گھرانے ملتان سے یا مقامی مٹھائی کی دکان سے سوہن حلوہ بھی خریدتے ہیں۔

اسلامی کیلنڈر قمری ہے، اس لیے شب برات ہر سال تقریباً ۱۱ دن پہلے آتی ہے، اور وقت کے ساتھ مختلف موسموں میں پڑتی ہے۔ یہی ایک وجہ ہے کہ گھرانے حلوے بدلتے رہتے ہیں۔

بڑی مقدار میں بنانا

جب کئی گھروں کے لیے حلوہ بنا رہے ہوں تو چند باتیں مدد کرتی ہیں:

• بھاری، چوڑا برتن لیں۔ بھاری تلے والی کڑاہی یا دیگچی آنچ پھیلاتی ہے اور حلوہ لگنے نہیں دیتی۔
• حصوں میں بھونیں۔ مقدار بہت زیادہ ہو تو سوجی یا دال دو کھیپوں میں بھونیں؛ زیادہ بھرنے سے بھنائی ناہموار ہوتی ہے۔
• چلاتے رہیں۔ حلوہ جلدی لگتا ہے۔ چلانے کے لیے کسی کی مدد لیں۔
• پہلے شیرہ بنائیں۔ سوجی کے حلوے کے لیے گرم شیرہ تیار رکھیں تاکہ سوجی سنہری ہوتے ہی ڈال سکیں۔
• میوے آخر میں ڈالیں تاکہ کرارے رہیں۔
• جتنا سوچتے ہیں اس سے کم گھی ڈالیں۔ پکتے ہوئے کچھ گھی الگ ہو جاتا ہے؛ زائد نکال سکتے ہیں۔

ہماری چاشنی گائیڈ شیرے کی گاڑھاہٹ بتاتی ہے، اور دودھ کاڑھنا کھوئے والے حلووں کے لیے مفید ہے۔

پیک کرنا اور بانٹنا

• ڈھانپنے سے پہلے حلوہ ذرا ٹھنڈا ہونے دیں، تاکہ بھاپ کا پانی اسے گیلا نہ کرے۔
• دور بھیجنا ہو تو ڈھکن والی پلیٹیں یا فوائل ٹرے استعمال کریں۔
• بھیجنے سے ذرا پہلے سجائیں: کٹے بادام، پستے، اور استعمال کرتے ہوں تو ذرا سا چاندی کا ورق۔

تازہ رکھنا

سوجی اور چنے کی دال کا حلوہ ڈھکے برتن میں فریج میں ۳ سے ۴ دن چلتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے ایک چمچ دودھ یا گھی کے ساتھ کڑاہی میں ہلکا گرم کریں۔ گاجر اور لوکی کا حلوہ، جن میں دودھ زیادہ ہوتا ہے، ۲ سے ۳ دن میں کھا لینا بہتر ہے۔ کھوئے والا حلوہ حصوں میں فریز ہو سکتا ہے۔

جو بھی بنائیں، روایت کا دل بانٹنے میں ہے: پڑوسی کے دروازے پر حلوے کی گرم پلیٹ۔