طریقہ
تھرمامیٹر کے بغیر تلنا: کرارا، چکنا نہیں
گھر پر پکوڑے، سموسے، پوریاں اور کباب کیسے تلیں: تیل کا انتخاب، تھرمامیٹر کے بغیر درجۂ حرارت کا اندازہ، باری باری تلنا، تیل نچوڑنا، اور تیل کا محفوظ دوبارہ استعمال۔
کھانا چکنا کیوں ہوتا ہے
تلا ہوا کھانا تب تیل پیتا ہے جب تیل کافی گرم نہ ہو۔ صحیح درجۂ حرارت پر کھانے کا پانی تیل چھوتے ہی بھاپ بن جاتا ہے، باہر کی طرف دھکیلتا ہے اور کراری پرت بناتا ہے جو سطح بند کر دیتی ہے۔ تیل ٹھنڈا ہو تو کھانا پڑا پڑا پرت بننے سے پہلے تیل جذب کر لیتا ہے۔ بہت گرم ہو تو باہر سے بھورا ہو جاتا ہے اور اندر سے کچا رہتا ہے۔ تلنے کا تقریباً ہر مسئلہ درجۂ حرارت کا ہے۔
تین درجۂ حرارت
- درمیانہ (تقریباً ۱۶۰ سے ۱۷۰ ڈگری): ان چیزوں کے لیے جنہیں اندر تک پکنے میں وقت لگتا ہے، جیسے سموسے، موٹے کباب اور گلاب جامن (جسے اور کم چاہیے)۔
- درمیانہ تیز (۱۷۰ سے ۱۸۰ ڈگری): روزمرہ کا تلنے کا درجہ، پکوڑوں، فلافل، میدو وڑے اور مچھلی کے لیے۔
- تیز (۱۸۵ سے ۱۹۰ ڈگری): ان چیزوں کے لیے جو ایک منٹ میں پکیں اور پھولیں، جیسے پوریاں اور بھٹورے۔
تھرمامیٹر کے بغیر جانچنا
- گھول کا قطرہ: ذرا سا گھول یا آٹا ڈالیں۔ ڈوب کر نیچے ہی رہے تو تیل ٹھنڈا ہے۔ ڈوب کر ۲ سے ۳ سیکنڈ میں تیز بلبلوں کے ساتھ اوپر آئے تو درمیانہ تیز ہے۔ فوراً اوپر آ کر سیکنڈوں میں بھورا ہو تو بہت گرم ہے۔
- لکڑی کا چمچ: لکڑی کے چمچ کا دستہ ڈبوئیں۔ گرد چھوٹے یکساں بلبلے ہوں تو زیادہ تر تلنے کے لیے تیار ہے؛ زور کے بلبلے ہوں تو بہت گرم ہے۔
- ڈبل روٹی کا ٹکڑا: ۲ سینٹی میٹر کا ٹکڑا درمیانے تیز تیل میں تقریباً ۶۰ سیکنڈ میں سنہری ہو۔
- دھوئیں کا انتظار کبھی نہ کریں۔ دھواں دیتا تیل بہت گرم ہے اور خراب ہونے لگا ہے۔
اچھی طرح تلنا
- کافی تیل: کڑاہی یا بھاری دیگچی میں کم از کم ۵ سینٹی میٹر گہرا۔ کڑاہی کی گولائی کی وجہ سے اتنی گہرائی کے لیے کم تیل لگتا ہے۔
- باری باری تلیں۔ ہر ٹکڑا تیل ٹھنڈا کرتا ہے۔ صرف اتنا ڈالیں کہ تقریباً آدھی سطح ڈھکے، اور ہر باری کے بیچ تیل کو دوبارہ گرم ہونے دیں۔
- آہستہ ڈالیں، سطح کے قریب سے، اپنے سے دور۔
- ایک دو بار پلٹیں، جالی دار چمچ سے۔ زیادہ تر چیزوں کو ۳ سے ۵ منٹ چاہییں۔
- جالی یا کاغذ پر نکالیں۔ جالی نیچے کا حصہ کرارا رکھتی ہے۔
- فوراً نمک یا چاٹ مصالحہ چھڑکیں، جب سطح گرم ہو۔
کون سا تیل؟
اونچے دھوئیں کے درجے والا عام تیل: سورج مکھی، کینولا، مکئی یا مونگ پھلی کا تیل۔ جلیبی اور پوریوں جیسی میٹھی چیزوں کے لیے گھی لاجواب ذائقہ دیتا ہے مگر زیادہ مقدار میں مہنگا ہے۔ سرسوں کا تیل ہلکا دھواں اٹھنے تک گرم کر کے ذرا ٹھنڈا کریں، پھر تلیں۔
تیل دوبارہ استعمال
- ٹھنڈا ہونے دیں، پھر باریک چھلنی یا کپڑے سے صاف برنی میں چھان لیں۔
- سبزیوں اور پکوڑوں والا تیل ۲ سے ۳ بار چلتا ہے؛ مچھلی والے تیل میں مچھلی کا ذائقہ رہتا ہے، اسے الگ رکھیں۔
- جب گہرا، گاڑھا، جھاگ دار ہو جائے یا تیز بو دے تو پھینک دیں۔
- استعمال شدہ تیل کبھی سنک میں نہ بہائیں۔ ٹھنڈا کر کے بوتل میں بند کریں اور کوڑے میں ڈالیں۔
حفاظت
- بچوں اور پالتو جانوروں کو چولہے سے دور رکھیں۔
- گرم تیل کبھی اکیلا نہ چھوڑیں۔
- گیلی چیزیں تلنے سے پہلے خشک کریں، پانی سے تیل زور سے اچھلتا ہے۔
- تیل کو آگ لگ جائے تو آنچ بند کریں اور ڈھکن یا گیلے کپڑے سے ڈھانپ دیں۔ پانی کبھی نہ ڈالیں۔
ہلکے متبادلوں کے لیے ہماری ہلکے دیسی کھانوں کی رہنمائی دیکھیں، جس میں ایئر فرائی اور کم تیل میں تلنا شامل ہے۔
