سموسے بند کرنا اور پراٹھے بھرنا، بغیر پھٹے

عام اصول

چاہے سموسہ ہو، بھرا پراٹھا ہو یا ترکی گوزلیمے، چند اصول پھٹنے اور رسنے سے بچاتے ہیں:

• بھرائی پوری طرح ٹھنڈی کریں۔ گرم بھرائی بھاپ بناتی ہے جو آٹا پھاڑتی اور خستگی ختم کرتی ہے۔
• بھرائی خشک رکھیں۔ آلو اچھی طرح مسلیں اور پانی پکا کر خشک کریں۔ گیلی بھرائی پراٹھے پھٹنے کی بڑی وجہ ہے۔
• زیادہ نہ بھریں۔ دل چاہتا ہے، مگر ذرا کم بھرائی کہیں بہتر بند ہوتی ہے۔
• اچھی طرح بند کریں۔ پانی یا آٹے کا پیسٹ لگائیں، اور مضبوطی سے دبائیں۔

سموسے کا آٹا

اچھے سموسے کا آٹا خستہ اور چھالے دار ہوتا ہے، روٹی جیسا نرم نہیں۔ راز موئن ہے: پانی ڈالنے سے پہلے آٹے میں چکنائی ملنا۔

1. ۲ کپ میدہ آدھا چائے کا چمچ نمک اور آدھا چائے کا چمچ اجوائن کے ساتھ ملائیں۔
2. ۴ چمچ تیل یا گھی ڈال کر انگلیوں سے آٹے میں ملیں ۳ سے ۴ منٹ۔ جب مٹھی میں دبایا آٹا گیلی ریت کی طرح شکل برقرار رکھے تو تیار ہے۔
3. ٹھنڈا پانی تھوڑا تھوڑا ڈال کر سخت آٹا گوندھیں، روٹی کے آٹے سے کہیں سخت۔ ملائم ہونے تک نہ گوندھیں۔
4. ڈھانپ کر ۳۰ منٹ رکھیں۔

سموسے کی شکل

1. آٹے کے پیڑے (پیڑے) بنا کر ہر ایک ۱۵ سینٹی میٹر کا لمبوترا، تقریباً ۲ ملی میٹر موٹا بیلیں۔
2. بیچ سے آڑا آدھا کاٹ دیں۔
3. سیدھے کنارے پر پانی لگائیں۔ آدھا گول اٹھا کر کون کی شکل میں موڑیں، گیلا کنارہ تقریباً ایک سینٹی میٹر اوپر چڑھا کر دبا کر بند کریں۔
4. کون ہاتھ میں پکڑ کر تقریباً تین چوتھائی بھریں۔ بھرائی ہلکا سا دبا دیں۔
5. کھلے کنارے پر پانی لگائیں، پیچھے ایک چھوٹی چنٹ ڈالیں، اور اوپر سے مضبوطی سے بند کریں۔
6. بنے سموسے ۱۰ منٹ رکھیں تاکہ جوڑ جم جائیں۔

آہستہ تلیں: نیم گرم (گرم نہیں) تیل میں ہلکی آنچ پر، تقریباً ۱۴۰ سے ۱۵۰ ڈگری پر شروع کریں، اور ۱۰ سے ۱۲ منٹ سنہری اور چھالے دار ہونے تک تلیں۔ گرم تیل ملائم، نرم پرت بناتا ہے جو جلدی نرم پڑ جاتی ہے۔

رول پٹی سے

جلدی اور کرارے سموسوں کے لیے تیار اسپرنگ رول شیٹ یا سموسہ پٹی استعمال کریں، جیسے چکن سموسے میں:

1. پٹی عمودی رکھیں۔ نیچے چمچ بھر بھرائی رکھیں۔
2. ایک کونا ترچھا بھرائی پر موڑ کر تکون بنائیں۔
3. تکون کو پٹی پر اوپر کی طرف موڑتے جائیں، جیسے جھنڈا تہ کرتے ہیں۔
4. آخری حصہ آٹے اور پانی کے پیسٹ سے بند کریں۔

یہ تلنے سے پہلے بہترین فریز ہوتے ہیں، جو رمضان کے لیے مثالی ہے۔

پراٹھا بھرنا

آلو پراٹھے اور دوسرے بھرے پراٹھوں کے لیے:

1. آٹا نرم رکھیں، اور بھرائی کا گولا تقریباً آٹے کے پیڑے جتنا۔
2. آٹا ۱۰ سینٹی میٹر کی پیالی جیسا چپٹا کریں، بیچ میں بھرائی رکھیں اور کنارے اوپر کھینچ کر پوٹلی کی طرح چنٹ ڈالیں۔ اوپر دبا کر بند کریں اور اضافی آٹا مروڑ کر نکال دیں۔
3. جوڑ والی طرف اوپر رکھ کر ہلکا چپٹا کریں اور خشک آٹا لگائیں۔
4. بیچ سے باہر کی طرف آہستہ بیلیں، بار بار گھمائیں۔ بھرائی جھانکے تو آٹے کی چٹکی سے پیوند لگائیں اور خشک آٹا لگائیں۔
5. درمیانے گرم توے پر سینکیں، دونوں طرف دھبے پڑنے پر گھی ڈالیں۔

مسائل کا حل

• تلتے ہوئے سموسہ کھل گیا: جوڑ پر پانی کم تھا یا دبایا نہیں گیا، یا تیل بہت گرم تھا۔
• نرم، چکنے سموسے: موئن کم، آٹا بہت نرم، یا شروع میں تیل بہت گرم۔
• پراٹھا پھٹ گیا: بھرائی بہت گیلی یا زیادہ، یا آٹا بہت سخت۔ گیلی بھرائی میں چمچ بھر خشک آٹا یا بیسن ملائیں۔