رہنمائی · 3 منٹ کا مطالعہ ·
نئے سیکھنے والوں کے لیے ہندوستانی مٹھائیاں جو گھر پر بن سکتی ہیں
ہندوستانی مٹھائیوں کی وضاحت: رس گلے اور مشٹی دوئی جیسی دودھ کی مٹھائیاں، کاجو کتلی جیسی میوے کی برفیاں، میسور پاک جیسی بیسن کی مٹھائیاں، اور شری کھنڈ جیسے دہی کے میٹھے، ہر ایک کے اہم طریقے کے ساتھ۔
کسی بھی ہندوستانی مٹھائی کی دکان میں جائیں تو کاؤنٹر قوسِ قزح لگتا ہے: سفید اور چاندی کے ہیرے، سنہری چوکور، شیرے میں ڈوبے گولے، ہلکے رنگوں کی برفیاں۔ مٹھائی پورے برصغیر میں جشن کا مرکز ہے؛ مٹھائی کا ڈبہ شادی، پیدائش، امتحان کے نتیجے، عید اور دیوالی کی علامت ہے۔ بہت سی مٹھائیاں پیچیدہ لگتی ہیں، مگر زیادہ تر چند طریقوں پر بنی ہیں۔ انہیں سیکھ لیں تو گھر پر دکان جیسی مٹھائیاں بنا سکتے ہیں۔
خاندان ۱: تازہ چھینے کی مٹھائیاں
لیموں کے رس سے پھاڑا اور ملائم گوندھا دودھ بنتا ہے، بنگال کی مشہور مٹھائیوں کی بنیاد۔
- رس گلا: پتلے شیرے میں اسفنج جیسے ہونے تک ابلے چھینے کے گولے۔
- اہم طریقہ: چھینا ۸ سے ۱۰ منٹ بالکل ملائم ہونے تک گوندھیں جب تک ہتھیلی چکنی لگے۔
پاکستانی رشتے دار: رس ملائی اور چم چم اسی طرح شروع ہوتے ہیں۔
خاندان ۲: دہی کی مٹھائیاں
- مشٹی دوئی: مٹی کے کونڈوں میں جما بنگال کا کیرامل والا میٹھا دہی۔
- شری کھنڈ: رات بھر گاڑھا ہونے تک لٹکا دہی، پھر زعفران اور الائچی سے میٹھا۔
- اہم طریقہ: درجۂ حرارت۔ دہی گرم جگہ جمائیں؛ لٹکا دہی فریج میں رکھیں تاکہ کھٹا نہ ہو۔
خاندان ۳: میووں کی برفیاں
- کاجو کتلی: چینی کے شیرے میں پکے پسے کاجو، پتلے بیل کر ہیروں میں کاٹے۔
- اہم طریقہ: میوے مختصر جھٹکوں میں پیسیں تاکہ تیل نہ چھوڑیں، اور شیرہ ایک تار تک پکائیں (انگلی اور انگوٹھے کے بیچ قطرہ ایک دھاگہ بنائے)۔
خاندان ۴: بیسن اور گھی
- میسور پاک: شیرے میں پکتا بیسن جبکہ گرم گھی تھوڑا تھوڑا ڈالا جائے یہاں تک کہ جھاگ دے۔
- اہم طریقہ: گھی گرم رکھیں اور جیسے ہی آمیزہ کڑاہی چھوڑے، انڈیل دیں۔
پاکستانی رشتے دار: بیسن کے لڈو اور سوہن حلوہ۔
خاندان ۵: تلی اور شیرے میں بھیگی
سرحد کے دونوں طرف سب سے زیادہ مشترک مٹھائیاں تلی اور شیرے میں بھیگی ہیں: گلاب جامن، جلیبی اور چم چم۔ یہ ہمارے پاکستانی مجموعے میں ملیں گی۔
چینی کا شیرہ سمجھنا
بہت سی مٹھائیاں صحیح مرحلے کی پر منحصر ہیں:
- پتلا شیرہ: رس گلے اور گلاب جامن بھگونے کے لیے۔
- ایک تار: کاجو کتلی، میسور پاک اور بہت سی برفیوں کے لیے۔
- دو تار: سخت جمنے والی مٹھائیوں کے لیے۔
چمچ پر ایک قطرہ ٹھنڈا کر کے انگلی اور انگوٹھے کے بیچ کھینچ کر جانچیں۔
چاندی کا ورق
بہت سی مٹھائیاں ورق، یعنی کھانے کے قابل چاندی کے ورق، سے سجائی جاتی ہیں۔ یہ اختیاری ہے اور کوئی ذائقہ نہیں دیتا؛ استعمال کریں تو قابلِ اعتماد، کھانے کے لیے منظور شدہ برانڈ خریدیں۔
کہاں سے شروع کریں
پہلی کوشش کے لیے سب سے آسان مٹھائی شری کھنڈ ہے: پکانا بالکل نہیں۔ پھر کاجو کتلی آزمائیں، اور چیلنج کے لیے تیار ہوں تو رس گلے۔ تہوار کی مٹھائی کی تھال کے لیے دو تین کو برفی اور بیسن کے لڈو کے ساتھ ملا لیں۔
