مینیو اور مواقع · 3 منٹ کا مطالعہ ·
عید الاضحیٰ: قربانی کے گوشت کا کون سا حصہ کس ڈش کے لیے
قربانی کے گوشت سے کیا پکائیں: توا کلیجی، کڑاہی، چانپ، قورمہ، نہاری اور کبابوں کے لیے کون سا حصہ بہتر ہے، اور باقی گوشت کو محفوظ طریقے سے کیسے رکھیں اور فریز کریں۔
عید الاضحیٰ پر پاکستانی گھروں میں سال کے کسی بھی وقت سے زیادہ گوشت ہوتا ہے۔ قربانی کے بعد روایت کے مطابق گوشت کے تین حصے کیے جاتے ہیں: ایک گھر والوں کا، ایک رشتہ داروں اور دوستوں کا، اور ایک ضرورت مندوں کا۔ اس کے بعد بھی پکانے اور سنبھالنے کو بہت کچھ بچ جاتا ہے، اور ہر حصہ الگ ڈش کے لیے موزوں ہوتا ہے۔
یہاں ہر حصے سے بننے والی ڈشیں ہیں، تقریباً اسی ترتیب میں جس میں گھروں میں پکتی ہیں۔
پہلا دن: سب سے پہلے کلیجی
زیادہ تر گھروں میں قربانی کے بعد پہلا کھانا توا کلیجی ہوتا ہے: کلیجی اور کبھی گردے، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ٹماٹر، ہری مرچ اور ادرک کے ساتھ تیز آنچ پر جلدی پکائے جاتے ہیں۔ روایتاً جانور میں سے سب سے پہلے یہی کھائی جاتی ہے، اور یہ جلدی بنتی بھی ہے؛ کلیجی کو صرف آٹھ سے دس منٹ چاہییں۔ زیادہ پکائیں تو ربڑ جیسی سخت ہو جاتی ہے۔
صاف کرنے کے لیے کلیجی کو آدھا گھنٹہ ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، پھر پکانے سے پہلے اوپر کی جھلی اور نالیاں نکال دیں۔
کون سا حصہ کس ڈش کے لیے
| حصہ | کس کے لیے بہتر |
|---|---|
| کلیجی اور گردے | توا کلیجی، اسی دن |
| پسلیوں کی چانپ | گرل کی ہوئی مٹن چانپ، بار بی کیو |
| ران | کڑاہی، روسٹ، سیخ پر بوٹی |
| دستی | قورمہ، آلو گوشت، سالن |
| [[nalli | نلی]] |
| گردن اور پسلیاں | یخنی، پلاؤ، آہستہ پکنے والا سالن |
| پائے | پائے |
| بچا ہوا گوشت، تھوڑی چربی کے ساتھ | قیمہ: شامی کباب، سیخ کباب، قیمے کا سالن |
پکانے سے پہلے گوشت کو آرام دیں
تازہ ذبح شدہ گوشت کچھ گھنٹوں کے لیے اکڑ جاتا ہے، اور اگر اسی دوران پکایا جائے تو حیرت انگیز حد تک سخت رہتا ہے۔ بہت سے تجربہ کار لوگ کلیجی کے سوا کچھ بھی اگلے دن تک نہیں پکاتے، اور تب تک گوشت فریج میں رکھتے ہیں۔ ایک دن آرام کے بعد کڑاہی اور چانپ واضح طور پر زیادہ نرم بنتی ہیں۔
دوسرا اور تیسرا دن
گوشت آرام کر لے تو یہ ہیں بڑی عید کی خاص ڈشیں:
- مٹن کڑاہی، ران یا دستی کے چھوٹے ٹکڑوں سے۔
- بار بی کیو: دوسری شام اکثر چھت پر چانپ، تکہ بوٹی اور بہاری بوٹی۔
- مٹن قورمہ یا آلو گوشت گھر کے دوپہر کے کھانے کے لیے۔
- نہاری نلی کے گوشت سے، رات بھر دھیمی آنچ پر۔
- شامی کباب بڑی تعداد میں، فریز کرنے کے لیے۔
گوشت کو محفوظ رکھنا اور فریز کرنا
قربانی کے بعد گوشت جتنی جلدی ہو سکے فریج میں جانا چاہیے، خاص طور پر گرمی میں۔ چند اصول:
- جلدی ٹھنڈا کریں۔ گوشت کو چھوٹے حصوں میں بانٹیں تاکہ جلدی ٹھنڈا ہو۔
- فریز کرنے سے پہلے حصے بنائیں۔ اتنی مقدار کی تھیلیاں بنائیں جتنا ایک بار میں پکاتے ہیں۔ چپٹی تھیلیوں میں ہوا نکال کر بند کریں اور اوپر حصے کا نام اور تاریخ لکھ دیں۔
- ایک ساتھ فریزر نہ بھریں۔ بہت سا گرم گوشت ایک ساتھ رکھنے سے فریزر کا درجہ حرارت بڑھ جاتا ہے۔ ہو سکے تو تھوڑا تھوڑا کر کے فریز کریں۔
- قیمہ اور اوجھڑی وغیرہ پہلے استعمال کریں۔ یہ ثابت ٹکڑوں سے جلدی خراب ہوتے ہیں۔
- فریج میں پگھلائیں، رات بھر میں، باہر کاؤنٹر پر نہیں۔
ٹھیک سے فریز کیا گیا کچا بکرے اور گائے کا گوشت تین سے چار مہینے اچھا رہتا ہے۔ پکے ہوئے شامی کباب دو مہینے تک فریزر میں چل جاتے ہیں۔
اچھی طرح بانٹیں
چونکہ گوشت کا ایک تہائی حصہ ضرورت مندوں کا ہوتا ہے، بانٹتے وقت یہ بھی سوچیں کہ کون سا حصہ دے رہے ہیں۔ جس گھر کو گوشت ملے اس کے لیے سالن کے قابل ملی جلی ہڈی والی بوٹیاں اور ساتھ تھوڑا قیمہ سب سے زیادہ کام کا ہوتا ہے، صرف ہڈیوں یا چربی کی تھیلی نہیں۔
