کھانا اور ثقافت · 3 منٹ کا مطالعہ ·
ہندوستانی اور پاکستانی کھانا: کیا مشترک ہے اور کیا مختلف
ہندوستانی اور پاکستانی کھانوں کی لمبی مشترکہ تاریخ، بہت سی ڈشیں اور ایک ہی پنجابی دل ہے، مگر یہ بالکل ایک جیسے نہیں۔ کیا مشترک ہے، کیا مختلف ہے، اور ہر طرف کون سی ڈشیں بہترین بناتا ہے، اس پر ایک دوستانہ نظر۔
باہر سے آنے والے اکثر پوچھتے ہیں کہ کیا ہندوستانی اور پاکستانی کھانا ایک ہی چیز ہے۔ ایمان دار جواب ہے: کچھ حد تک۔ ۱۹۴۷ سے پہلے یہ ایک ہی خطہ تھا، اور دونوں طرف بہت سے خاندان آج بھی وہی کھانے پکاتے ہیں جو ان کے دادا دادی پکاتے تھے۔ مگر ہر ملک کے اپنے علاقے، برادریاں اور ذائقے ہیں، اور دہائیوں میں ان کے باورچی خانے مختلف سمتوں میں بڑھے ہیں۔ یہ کھانے کے شوقین کا موازنہ ہے۔
مشترک دل: پنجاب اور مغلیہ باورچی خانہ
پنجاب دونوں ملکوں میں تقسیم ہوا، اور پنجابی کھانا دونوں طرف پسند کیا جاتا ہے: تندوری روٹیاں، مکئی کی روٹی کے ساتھ سرسوں کا ساگ، چنا مسالہ، لسی، پراٹھے اور کباب۔ قورمے، بریانی اور کبابوں کی مغلیہ روایت بھی دونوں کی ہے۔ اسی لیے بٹر چکن سے گلاب جامن اور سموسوں تک بہت سی ڈشیں ایک جیسی ہیں۔
اس سائٹ پر ہر مشترک ڈش ایک ہی جگہ ہے۔ یہ ہمارے ہندوستانی ترکیبوں کے صفحے پر “پاکستانی کچن کے ساتھ مشترک” کے تحت لنک ہیں۔
پاکستانی کھانا کہاں نمایاں ہے
- گوشت مرکز میں۔ پاکستانی کھانا گوشت کے لیے مشہور ہے: نہاری، حلیم، چپلی کباب، کڑاہی اور سجی۔ گائے اور بکرے کا گوشت روزمرہ کے اجزاء ہیں، اور سارا گوشت حلال ہے۔
- مغرب کے اثرات۔ بلوچستان اور خیبر پختونخوا افغان اور وسط ایشیائی کھانے لاتے ہیں: کابلی پلاؤ، نمکین گوشت اور دنبہ کڑاہی، اکثر صرف نمک اور کالی مرچ سے۔
- کراچی کا امتزاج۔ کراچی پورے برصغیر کے اثرات ملاتا ہے، اپنی بریانی، بن کباب اور اسٹریٹ فوڈ کے ساتھ۔
ہندوستانی کھانا کہاں نمایاں ہے
- بڑی سبزی خور روایت۔ بہت سے ہندوستانی سبزی خور ہیں، اس لیے ہندوستانی کھانوں میں سبزیوں، دالوں اور دودھ کی ڈشوں کی بہت بڑی رینج ہے، پنیر مرکز میں۔
- جنوب اور مشرق۔ جنوبی ہندوستان کا چاول اور دال کا کھانا (ڈوسا، اڈلی، سانبھر) اور بنگال کی مچھلی اور مٹھائیاں (ماچھیر جھول، رس گلے) کا پاکستان میں قریبی مماثل نہیں۔
- ناریل، کڑی پتے اور املی۔ یہ جنوبی ذائقے پاکستانی باورچی خانوں میں کم ہیں۔
نام ایک، ڈش مختلف
کچھ ڈشوں کا نام ایک ہے مگر ذائقہ مختلف:
- بریانی: پاکستانی بریانیاں جیسے سندھی بریانی اکثر زیادہ تیز اور کھٹی ہوتی ہیں، آلو، ٹماٹر اور آلو بخارے کے ساتھ۔ حیدرآبادی بریانی میں دہی، پودینہ اور زعفران زیادہ ہے۔
- دال: پاکستانی دال ماش خشک اور لہسن والی ہے؛ ہندوستانی پنجابی دال مکھنی آہستہ پکی اور کریمی۔
دونوں کا بہترین
اصل سبق یہ ہے کہ لطف اٹھانے کو کتنا کچھ ہے۔ پاکستانی قارئین ڈوسا اور گوا کے سالن دریافت کر سکتے ہیں؛ ہندوستانی قارئین نہاری اور چپلی کباب؛ اور باقی سب کو دگنی ترکیبیں ملتی ہیں۔ ہمارے پاکستانی اور ہندوستانی مجموعوں سے شروع کریں اور دونوں کے کھانے پکائیں۔
