میزے اور ترکی سلاد: مہمانوں کے لیے دسترخوان کیسے سجائیں

میزے وہ چھوٹی پلیٹیں ہیں جو کھانے کے شروع میں یا ساتھ مل بانٹ کر کھائی جاتی ہیں: سلاد، ڈپ، زیتون کے تیل میں پکی سبزیاں، پنیر اور پیسٹریاں۔ ترکی میزے کا دسترخوان کشادہ دل اور رنگا رنگ ہوتا ہے، اور اس خیال پر بنتا ہے کہ مہمان آرام سے چکھیں، باتیں کریں اور وقت لیں۔ پاکستانی دسترخوان کی بھی یہی فطرت ہے، اصل ڈشوں کے گرد چٹنیاں، رائتے، چاٹ اور کچومر رکھے جاتے ہیں۔ میزے کا دسترخوان بس ان ساتھ والی پلیٹوں کو مرکز بنا دیتا ہے۔

بنیادی حصے

اچھے میزے میں بناوٹ اور درجہ حرارت کا تنوع ہوتا ہے۔ ہر گروپ سے ایک دو چنیں۔

اناج والے سلاد

• کِسِر: باریک بلغور مرچ کے پیسٹ کے ساتھ گوندھی، لیموں، انار کے شیرے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ۔ کھٹا، سرخ اور پہلے سے بنانا بہتر۔
• بلغور اور دال کے سلاد، اٹھانے کے لیے کرکرے سلاد پتوں کے ساتھ۔

تازہ سلاد

• چوبان سلاتاسی: ترکی کچومر، ٹماٹر، کھیرا، مرچ، پیاز، پارسلے، زیتون کا تیل اور سماق۔
• پیاز: سفید لوبیا پیاز، پارسلے، زیتون کے تیل اور لیموں کے ساتھ، کوفتوں کا روایتی ساتھی۔

زیتون کے تیل والی سبزیاں

• امام بایلدی: میٹھی پیاز اور ٹماٹر سے بھرے، زیتون کے تیل میں پکے بینگن، کمرے کے درجہ حرارت پر۔
• دوسری زیتن یاغلی ڈشیں، جیسے ٹماٹر اور زیتون کے تیل میں ہری پھلیاں۔

دہی کی ڈشیں

• حیدری: لہسن، سویے یا پودینے کے ساتھ گاڑھا لٹکایا ہوا دہی۔
• جاجک: کدوکش کھیرے اور پودینے والا دہی، پتلا، رائتے جیسا۔
• ایزمے: دراصل دہی نہیں بلکہ انار کے شیرے والا تیز کٹا ٹماٹر اور مرچ کا سلاد، جو ان کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔

پیسٹریاں اور گرم لقمے

• سیگارا بوریگی: پنیر کے کرکرے رول، پیش کرنے سے ذرا پہلے تلے ہوئے۔
• ڈبونے کے لیے گرم روٹی یا سینکا پیدے۔

میزے والی دعوت کا منصوبہ

زیادہ تر میزے ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش ہوتا ہے، اس لیے میزبانی کے لیے بہترین ہے۔

کب	کام
ایک دن پہلے	امام بایلدی بنائیں (رات بھر میں بہتر ہوتا ہے)۔ کِسِر بنائیں، کھیرے کے بغیر۔ بورک لپیٹ کر فریج میں رکھیں۔
صبح	حیدری کے لیے دہی لٹکائیں۔ پیاز (لوبیے کا سلاد) بنائیں۔ سلاد کی سبزیاں کاٹ کر الگ الگ ٹھنڈی رکھیں۔
ایک گھنٹہ پہلے	سب کچھ فریج سے نکال کر کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔ کِسِر میں کھیرا ملائیں۔
۲۰ منٹ پہلے	چوبان سلاتاسی میں ڈریسنگ ڈالیں۔ بورک تلیں۔ روٹی گرم کریں۔
پیش کرتے وقت	سب کچھ ایک ساتھ رکھیں، دسترخوان پر زیتون کا تیل، لیموں کی قاشیں، پُل بیبر اور سماق کے ساتھ۔

مقداریں

آٹھ مہمانوں کے لیے شروعات کے طور پر پانچ چھ ڈشیں، ہر سلاد چار افراد کے لیے تقریباً ایک کپ، فی کس دو بورک، اور خوب ساری روٹی۔ اکیلے پورے کھانے کے طور پر مقدار دگنی کریں اور ایک گرم اصل ڈش جیسے کوفتے یا تاووک شش شامل کریں۔

پاکستانی ترکی دسترخوان

میزے پاکستانی کھانے کے ساتھ خوب جچتا ہے۔ چکن تکے اور سیخ کباب کے ساتھ کِسِر، امام بایلدی اور چوبان سلاتاسی کا دسترخوان، آیران کے جگ اور پودینے کے رائتے کے ساتھ آزمائیں۔ بڑی محفلوں کے لیے ہمارا مضمون دعوت کا مینیو کیسے بنائیں مقداریں اور وقت بتاتا ہے۔

میزے کیوں کامیاب ہے

میزے میزبان کا بوجھ ہلکا کرتا ہے۔ تقریباً سب کچھ پہلے سے بنتا ہے، کچھ بھی عین اسی لمحے دسترخوان پر پہنچانا ضروری نہیں، اور سبزی خور مہمانوں کے لیے خوب کھانے کو ہوتا ہے۔ یہ گرمیوں کی شاموں کے لیے بھی موزوں ہے، جب ٹھنڈے سلاد اور زیتون کے تیل والی سبزیوں کا دسترخوان بھاری سالن سے کہیں اچھا لگتا ہے۔