ترکی میں رمضان: ترکی افطار کے دسترخوان پر کیا ہوتا ہے

ترکی کی افطاری پاکستانی افطاری سے مختلف دکھائی دیتی ہے۔ نہ پکوڑے، نہ فروٹ چاٹ، اور دسترخوان زیادہ پرسکون، تلے ہوئے ناشتوں کی بجائے سوپ اور باقاعدہ کھانے پر مبنی۔ مگر روح وہی ہے: گھر والے دسترخوان پر جمع، ہر پلیٹ پر چند کھجوریں، اور سب اذان کے انتظار میں گھڑی دیکھتے ہوئے۔ اگر آپ گھر پر ترکی افطار آزمانا چاہیں تو یہ رہا دسترخوان پر کیا ہوتا ہے اور یہاں کیسے بنائیں۔

روزہ کھولنا: افطاریلک پلیٹ

روزہ عموماً ایک چھوٹی پلیٹ سے کھولا جاتا ہے جسے افطاریلک کہتے ہیں: کھجوریں، چند زیتون، سفید پنیر کے ٹکڑے، ذرا سا سجک یا پاسترما (مصالحے دار سکھایا گوشت)، کچھ جیم یا شہد، اور کبھی ٹماٹر اور کھیرا۔ یہ نرم آغاز ہے، ایک ساتھ میٹھا، نمکین اور چٹپٹا۔ بہت سے گھرانے کھجور اور پانی سے روزہ کھول کر بڑے کھانے سے پہلے نماز پڑھتے ہیں، جیسے بہت سے پاکستانی گھرانے۔

پہلے سوپ

افطاریلک کے بعد تقریباً ہر ترکی افطار سوپ سے آگے بڑھتی ہے۔ مرجمک چوربا سی، لیموں والا لال دال کا سوپ، سب سے عام ہے؛ بلغور اور پودینے والا ایزوگیلن دوسرے نمبر پر۔ خالی پیٹ پر سوپ ہلکا رہتا ہے اور کھانے کے لیے جسم گرم کرتا ہے۔ ہماری ترکی سوپ گائیڈ بڑی قسمیں بتاتی ہے۔

رمضان پیدے

ترکی میں رمضان کی اپنی روٹی ہے: رمضان پیدے سی، گول، نرم چپٹی روٹی جس پر جالی کا نقش ہوتا ہے اور تل اور کلونجی چھڑکی جاتی ہے۔ بیکریاں اسے صرف مقدس مہینے میں بناتی ہیں، اور لوگ افطار سے پہلے گرم روٹی کے لیے قطار لگاتے ہیں۔ گھر پر قریب ترین چیز انڈا لگا کر بیج چھڑکی نرم توا نان ہے، یا زیادہ بھرپور کھانے کے لیے ہمارا بھرا ہوا قیمہ لی پیدے آزمائیں۔

بڑا کھانا

اصل ڈش عموماً ایک سالن یا گوشت کی ڈش چاول یا بلغور کے ساتھ ہوتی ہے:

• گوشت اور سبزی کا سالن جیسے تاس کبابی یا ایتلی نوحوت۔
• ازگارا کوفتے شہریلی پلاؤ کے ساتھ۔
• کورو فاصولیہ، ٹماٹر میں سفید لوبیا، گھر والوں کا پسندیدہ۔

ساتھ میں چوبان سلاتاسی جیسا سلاد اور دہی یا عیران کا پیالہ۔

مشروبات: شربت اور ہوشاف

روح افزا کی جگہ ترکی افطار میں ہوشاف، برف جیسا ٹھنڈا خشک میوے کا مشروب، یا عثمانی شربت جیسے املی والا دمیر ہندی شربتی یا گل شربتی ہو سکتا ہے۔ سب ایک دن پہلے بن سکتے ہیں، جو روزے میں کھانا پکاتے ہوئے بہت اہم ہے۔

میٹھا: گلاچ

رمضان کا روایتی میٹھا گلاچ ہے: نشاستے کی بہت پتلی تہیں، عرقِ گلاب والے میٹھے دودھ میں بھگو کر، اخروٹ یا پستوں کے ساتھ تہہ در تہہ اور اوپر انار کے دانے۔ یہ تہیں پاکستان میں ملنا مشکل ہیں، اس لیے عرقِ گلاب والی ٹھنڈی سوتلاچ یا فرنی عملی متبادل ہے۔ اس کے بعد چائے، عموماً کئی گلاس۔

پاکستان کے لیے ترکی افطار کا منصوبہ

• ایک دن پہلے: ہوشاف، کسی شربت کا شیرہ اور سوتلاچ بنا لیں۔ سالن کے لیے چنے یا لوبیا چاہیے تو بھگو دیں۔
• سہ پہر: سالن پکائیں۔ سالن رکھنے سے زیادہ مزیدار ہوتے ہیں، اس لیے افطار سے دو گھنٹے پہلے تیار ہو سکتا ہے۔
• ایک گھنٹہ پہلے: دال کا سوپ اور پلاؤ بنائیں؛ سلاد کاٹ لیں مگر مصالحہ نہ ملائیں۔
• افطار پر: چھوٹی پلیٹوں میں کھجور، زیتون اور پنیر، پیالوں میں سوپ، پھر بڑا کھانا۔

یہ ہماری بہت سی افطاریوں سے سادہ اور پرسکون ہے، کم تلنا اور ساتھ بیٹھ کر کھانے کا زیادہ وقت۔ پاکستانی مینیو کے لیے ہمارا رمضان افطار مینیو دیکھیں؛ سحری کے لیے سحری میں کیا کھائیں۔