سبزی خور پاکستانی کھانا: گوشت کے بغیر پیٹ بھر کھانے

پاکستانی کھانا اپنے گوشت کے لیے مشہور ہے: کڑاہی، نہاری، کباب اور بریانی ریسٹورنٹ کے مینیو پر چھائے ہوتے ہیں۔ مگر گھروں میں، خاص طور پر عام دنوں میں، سبزی خور کھانے ہر جگہ ہیں۔ دال، سبزی اور روٹی زیادہ تر گھرانوں کو ہفتے میں کئی بار کھلاتے ہیں، اور ملک کے بہت سے سب سے سکون دینے والے کھانوں میں گوشت بالکل نہیں ہوتا۔

اگر آپ سبزی خور ہیں، یا بس کم گوشت کھا رہے ہیں، تو یہ ہے اس کے بغیر پیٹ بھر پاکستانی کھانے بنانے کا طریقہ۔

سبزی: روزمرہ کا کھانا

سبزی سبزیوں کی ڈش ہے، عموماً تھوڑے مسالے کے ساتھ خشک پکی اور روٹی کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ کچھ پسندیدہ:

• آلو گوبھی: آلو اور گوبھی اپنی بھاپ میں پکے۔
• بھنڈی مسالہ: پہلے تلی بھنڈی تاکہ لیس دار نہ ہو۔
• بینگن کا بھرتہ: دھوئیں دار بھنا بینگن پیاز، ٹماٹر اور مرچوں کے ساتھ مسلا۔
• آلو پالک اور آلو میتھی: پالک یا تازہ میتھی کے ساتھ آلو۔
• کریلے: پیاز کے ساتھ تلے کریلے، عادت سے پسند آنے والا ذائقہ مگر بہت پسند کیا جاتا ہے۔
• مکس سبزی: جو موسم میں ہو، ایک ساتھ پکی۔

پروٹین کے لیے دال اور لوبیا

دالیں اور لوبیا سبزی خور پاکستانی کھانے میں پروٹین کی ریڑھ کی ہڈی ہیں۔ مسور کی دال، ماش کی دال اور چنے کی دال روزمرہ کی ہیں۔ چنا مسالہ، راجما اور لوبیا زیادہ بھرپور سالن ہیں۔ ہماری دالوں کی رہنمائی فرق سمجھاتی ہے۔

چاول یا روٹی کے ساتھ دال پورا کھانا ہے، اور اناج اور دال کا ملاپ پروٹین کا اچھا توازن دیتا ہے۔

خاص کھانے

• سرسوں کا ساگ مکئی کی روٹی کے ساتھ: پنجاب کا سردیوں کا بڑا کھانا، اور مکمل سبزی خور۔
• کڑھی پکوڑا: پیاز کے پکوڑوں کے ساتھ دہی اور بیسن کی کھٹی کڑھی۔
• مٹر پلاؤ اور تہاری: اپنی جگہ مکمل چاولوں کے کھانے۔

اسنیکس اور اسٹریٹ فوڈ

پاکستانی اسٹریٹ فوڈ کا بڑا حصہ سبزی خور ہے: سموسے، پکوڑے، چنا چاٹ، گول گپے، دہی بھلے اور پاپڑی چاٹ۔ بن کباب عموماً دال اور آلو سے بنتے ہیں۔

روٹیاں اور میٹھے

روٹی اور پراٹھے سے پوری اور نان تک ہر روٹی سبزی خور ہے، اور تقریباً تمام میٹھے بھی: کھیر، حلوہ، گلاب جامن، رس ملائی اور بہت کچھ۔

کن چیزوں پر نظر رکھیں

کچھ کھانے سبزی خور لگتے ہیں مگر کبھی نہیں ہوتے:

• پلاؤ اور کچھ چاول گوشت یا چکن کی یخنی میں پکے ہو سکتے ہیں۔
• ریسٹورنٹ کی دال کبھی گوشت کی چربی سے ختم یا گوشت کے ساتھ پکی ہوتی ہے۔
• کچھ سبزیاں ذائقے کے لیے تھوڑے قیمے یا ہڈیوں کے ساتھ پکتی ہیں۔
• جیلاٹن کچھ جیلیوں، ٹرائفل اور میٹھوں میں ہوتی ہے۔

پوچھ لیں، یا ترکیب دیکھیں۔

سبزی خور کھانا بنانا

متوازن پاکستانی سبزی خور کھانے میں عموماً دال یا لوبیا، ایک خشک سبزی، روٹی یا چاول، اور دہی یا رائتہ ہوتا ہے۔ مثال: مسور کی دال، آلو گوبھی، روٹی اور کھیرے کا رائتہ، آخر میں پھل۔ یہ وہ کھانا ہے جو پاکستانی گھرانے ہر ہفتے کھاتے ہیں، اور گوشت کی کسی بھی ڈش جتنا پیٹ بھرنے والا ہے۔ مزید کے لیے ہمارا سبزی خور مجموعہ دیکھیں۔